戚风蛋糕

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从进入烘焙开始，做了不知多少个戚风蛋糕才能算说是成功了，鸡蛋估计得好几框。现在也算是得心应手了，来和大家分享一下。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋50g左右/个 5个 低筋面粉 95g
白砂糖(蛋黄) 25g 白砂糖(蛋白) 60g
玉米油 60g 牛奶 60g
盐 1g 柠檬汁 数滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料，面粉忘拍里了，我是用的美玫低筋面粉
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶，玉米油倒一个稍大的无油无水的碗里
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

手动打蛋器，打匀至油奶不分离
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分离蛋白和蛋黄，蛋黄放入油奶的碗里，蛋白倒入无油无水的打蛋盆里。 加入白砂糖和盐，打匀到糖，盐溶化。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入过筛的低粉
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用手动打蛋器来回轻轻搅打均匀成蛋黄糊。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白，加入数滴柠檬汁，打到鱼眼大泡状，分次加入白砂糖，打至硬性发泡。就是打蛋器轻轻提起会起尖角。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊里，翻拌均匀。切忌画圈。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把上一步骤的面糊倒入蛋白里，继续切拌均匀。 倒入准备好的模具里，振几下放入预热好的烤箱里。 150度，下层，根据自己烤箱情况调整，保持上下空间高度差不多就行。45分钟左右。出炉从20公分的高度往下摔一下，倒扣烤网上晾凉脱模即可。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

脱模完成！

戚风蛋糕的烹饪技巧

2016.11.13日调整牛奶和油的重量，调整后脱模更容易，脱出来也更漂亮。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-07

©本菜谱的做法由 梅熙爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

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