好吃易做～～卤鸡肉饭

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乐食尚

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台湾的卤肉饭相信吃过的朋友一定会念念不忘，吃了还想吃，我也时常在家里复刻，但是用时还是比较长的，也比较讲究。而如果你掌握了它的灵魂调料红葱油和红葱酥，任何的肉类都可以做成卤肉饭！味道也绝不逊色，今天吃什么呢！看见冰箱里有剩的鸡里脊和米苋，灵光一闪，就用剩余材料做个配饭的菜吧！今天做的量正好三口之家的分量。

卤鸡肉饭的用料

鸡里脊 200克	米苋 300克
杏鲍菇 1个	姜两片
香叶 1片	八角 2粒
老抽 15克	生抽 15克
米酒 5克	冰糖 10克
葱油 30克	盐少许
鸡蛋 6个	米饭三大碗
五香粉 2克	十三香 1克
料酒 5克

卤鸡肉饭的做法

步骤1

鸡蛋是好友自己家养的，各种颜色，哈哈一看好几个品种的鸡，今天就用他来做卤蛋，肯定很棒，将鸡蛋冲洗一下，放入锅里，加水没过鸡蛋就好了，大火烧开，转小火焖五分钟关火，取出鸡蛋，浸入凉水中，过几分钟后去壳备用。

步骤2

首先准备材料，红葱酥是前两天炸的，整整一个小时的熬制那叫一个香，也是卤肉饭的灵魂所在。不会的同学搜下站内有没有，如果不清楚的可以随时来问。沥出来的葱油也是必须品，鸡里脊切成1厘米大小的块，放入5克鲜酱油，5克料酒，2克盐腌制半小时备用。杏鲍菇洗净切成1厘米见方的块。姜切两片备用。

步骤3

锅内放水烧开，加半勺盐，半勺油，放入米苋，大火烧开，转中小火稍煮片刻即可取出沥水备用。

步骤4

大火将锅烧热倒入适量葱油到6成热，放入姜片，香叶，八角，加入鸡肉煸炒至变白色，然后加入杏鲍菇煸炒至出水，最后加入红葱酥一起煸炒几下混合均匀。

步骤5

加入鲜酱油，米酒，蚝油，老抽，冰糖，五香粉，十三香，煸炒混合加水没过所有菜，大火烧开，加入事前剥好的鸡蛋大火烧开，调中小火炖煮，我偷懒直接铁锅里了，也可以转入砂锅小火炖煮，它要比做五花肉的卤肉快多了，因为鸡里脊本身就很嫩，我们焖它的目地是让鸡肉和鸡蛋更入味而已。

步骤6

等汤汁收得如图所示就差不多了，千万别太干，因为要留点汤汁拌饭才好吃呢！

步骤7

把菜里的大料挑走扔掉，好了这时根据自己的喜好，好好装饰摆盘吧！把煮好的米饭舀出扣在盘子里，摆上你喜欢的蔬菜，加上一大勺鸡肉酱，放上一切为二的鸡蛋，哇哦绝对能吃两碗！

卤鸡肉饭的烹饪技巧

葱油酥和葱油绝对是个好东西，做肉菜，拌凉菜等等，放一点味道大大提升，我每次都会煮好多。其实学会了一种，大家可以发挥想象替换鸡肉，再尝试其它的，肯定也会有惊喜，蔬菜也可以根据你的喜好替换成其它绿叶菜。大家一起加油做出更多美味吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-12

©本菜谱的做法由乐食尚编写，未经授权不得转载

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