酥皮蓝莓乳酪挞

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chrisQ董小仙亲子烘焙组

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像蛋挞一样的酥皮加上乳酪的香甜，再搭配新鲜蓝莓，味道很赞

酥皮蓝莓乳酪挞的用料

千层酥皮	黄油（裹入用） 100g
中筋粉 75g	低筋粉 75g
水 75g	盐 4g
黄油 30g	蓝莓乳酪馅
奶油奶酪 85g	酸奶 20g
细砂糖 25g	鸡蛋 1个
玉米淀粉 5g	蓝莓适量

酥皮蓝莓乳酪挞的做法

步骤1

中筋粉、低筋粉混合，加入黄油块，搓成粗颗粒

步骤2

水中加入盐搅匀融化，加入面粉中

步骤3

混合成团，用保鲜膜盖好，醒30分钟

步骤4

将面皮擀成片，用油纸或保鲜膜包好送入冰箱冷藏20分钟

步骤5

裹入黄油用油纸包好，如果是块状黄油就把黄油块敲平整，黄油大小是刚才面皮的一半大小，敲好的黄油放入冰箱冷藏

步骤6

取出面皮与黄油，将面皮稍稍擀开，把黄油放在面皮中间，两边面皮向中间包裹，包住黄油。此时的黄油和面皮的软硬度一定要一致，如果黄油过硬不能强行包裹擀开

步骤7

把裹好的面皮擀开，擀的时候注意宽窄一定要一致

步骤8

擀开后，做第一次e字型三折

步骤9

折好的面团不要着急擀开，用保鲜膜或油纸包裹好，送入冰箱冷藏松弛30分钟，重复这样的操作3次

步骤10

将做完3次三折的面皮擀开，成3mm厚度，然后从一头卷起，用保鲜膜或油纸裹好放入冰箱冷藏备用

步骤11

烤箱190度开始预热，奶油奶酪加砂糖隔水软化搅匀

步骤12

加入鸡蛋和酸奶搅拌均匀

步骤13

筛入玉米淀粉

步骤14

将乳酪糊过筛一次

步骤15

取出千层酥皮，切成宽度1.5cm，一侧粘面粉，把不粘面粉的一侧向下，用两个拇指将面团按入模具，与模具同大小，面皮要略高于模具边缘

步骤16

将乳酪糊倒入挞皮内，倒8分满，放入蓝莓

步骤17

烤箱190度烤15分钟，再转170度20分钟

步骤18

完成

酥皮蓝莓乳酪挞的烹饪技巧

1.千层酥皮之所以会层次分明就是黄油和面皮在擀制过程中有层次，所以所说的开酥就是这样，一定要让黄油与面皮的软硬度一致才可以擀制，黄油过硬或过软都会导致黄油在面皮中断裂，出现混酥现象，所以开酥的重点就在于软硬度上 2.芝士糊一定要过筛，这步不能省略 3.酥皮按入模具里要高于模具边缘，因为烤制过程中酥皮会回缩这次的乳酪挞好像是因为用了最近新入手的松下NU-JA180W蒸烤一体，所以烤制出来的口感很不错，挞皮非常的酥香而且不会让人觉得干咽，因为这个蒸烤机有一个很不错的蒸烤功能，在焙烤的基础上加入蒸汽辅助加热，烤制过程中挞皮面饼不容易流失过多的水分，如果烘焙中有需要加上新鲜水果的部分，也是汁多肉厚非常的爽口，最后吃到嘴里的口感真的很舒服很可口，吃起来就有点儿停不下来啦～有喜欢蒸烤箱的盆友们，链接我留下了，新品上市优惠多多，推荐试一试呀！链接在这“https://item.jd.com/100004303037.html
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创建时间:2019-10-13

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙亲子烘焙组编写，未经授权不得转载

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