椰香土司

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这回用了两个模具，一种是450克的吐司模，还有一个是水立方的小的模具。

椰香土司的用料

波兰种 高筋粉 100克
水 100克 酵母 2克
主面团 面包粉 300克
糖 30克 鸡蛋 53克
水 135克 酵母 3克
盐 2克 椰子油 20克

椰香土司的做法

椰香土司的做法图解1

步骤1

提前准备波兰种，面粉加水和酵母搅拌均匀以后发酵两小时，然后放冰箱冷藏12小时
椰香土司的做法图解2

步骤2

将水，鸡蛋，糖混合，放入撕了小块儿的波兰种
椰香土司的做法图解3

步骤3

加入面粉和酵母
椰香土司的做法图解4

步骤4

搅拌至无干粉
椰香土司的做法图解5

步骤5

搅拌机中速搅打6到8分钟，呈粗膜状态
椰香土司的做法图解6

步骤6

椰子油提前隔热水融化
椰香土司的做法图解7

步骤7

加椰子油和盐放到打面缸里搅拌，高速搅打出筋膜放到发酵盘里发酵。
椰香土司的做法图解8

步骤8

发酵箱28到30度，湿度75，发酵50分钟
椰香土司的做法图解9

步骤9

分割成四个面团，一个250克，剩下的面团均分成三份，揉圆放到发酵箱继续饧发20分钟
椰香土司的做法图解10

步骤10

醒发好取出来
椰香土司的做法图解11

步骤11

排气拍扁，光滑面朝下卷起来
椰香土司的做法图解12

步骤12

捏紧收口，形成蚕宝宝的形状
椰香土司的做法图解13

步骤13

放到发酵箱温度湿度不变，继续醒发30分钟
椰香土司的做法图解14

步骤14

发好取出来拍扁排气
椰香土司的做法图解15

步骤15

擀面杖擀成长条状
椰香土司的做法图解16

步骤16

下面部分可以按到案板上，这样比较好收口
椰香土司的做法图解17

步骤17

卷成一个三圈半的卷
椰香土司的做法图解18

步骤18

放到吐司模具里
椰香土司的做法图解19

步骤19

三个卷的也是一样卷好了
椰香土司的做法图解20

步骤20

卷的方向要一致摆放
椰香土司的做法图解21

步骤21

最后醒发，发酵箱36度，湿度80，醒发40到50分钟
椰香土司的做法图解22

步骤22

烤箱提前预热，上火160，下火210度，烤35分钟。这个还是要看用的什么模具，我用的三能的模具上色就比较慢，时间要适量延长，用别的模具时间就可以缩短一些

椰香土司的烹饪技巧

如果不盖盖烤，烤好了，表面抹融化黄油，颜色会更亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-14

©本菜谱的做法由 __Bobo__ 亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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