大盘鸡

四毛家的小窝 创意料理组

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大盘鸡是新疆的名菜，很多城市都有大盘鸡的饭店，多数是新疆人开的，我们这里也有大盘鸡的连锁店，感觉大盘鸡跟我们北方的炖菜相似，其实很多菜食材一样，只是酱料不一样，做出来的味道就不一样了，我的体会调味料非常关键，它是让同样的食材释放出千变万化风味的基础，只要掌握了调味料的制作和配比，另外再加上大胆尝试的勇气，不信你做不出令你快乐的美食。 新疆菜多数会用到洋葱、西红柿，我这次没有用这两样食材，我用了郫县豆瓣酱做主调味酱，另外还用到了孜然粒，孜然的味道会让人马上想到羊肉串，想到羊肉串就会想到了新疆，哈哈！这个味觉的联想还是可以的吧？ 从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。但是在全世界大部分地区和文化中，有一种调味料最常见，那就是食盐。各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁。 我们常用的酱油：可使菜肴提鲜，更能增加食物的色泽，适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。麻油(香油)：菜肴起锅前淋上可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。料酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒可去腥味，等等等等不再一一举例了。 大盘鸡炖煮到最后还会有不少的汤汁，在饭店一般都会先吃完菜，再煮一些宽拉面当主食，在家做我也是买了一点宽拉面，先把炖好的鸡肉和菜捞出来，剩下的汤汁煮了够一家人吃的宽面条，这样荤素、主食全有了。冬天的时候可以一家人围在一起，大盘鸡用火锅开最小火，一直像吃火锅一样热着锅吃，等鸡肉和菜吃的差不多啦，在锅中适量的加一些高汤或者开水，把面条放进肉汤中煮熟，然后捞出面条再浇一些汤汁一起吃，就这样吃饱喝足了。