香酥脆口，清爽解腻山西名菜老醋花生

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老醋花生是山西省传统的汉族名菜，其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。 记得第一吃它的时候，是去山东出差，我这个不喝酒的人，筷子没离开过一盘老醋花生，心想这花生是怎样做的酸甜可口，让人吃的停不下嘴，回上海后每次下馆子看到老醋花生都要点上一盘，无奈口感实在差强人意！求人不如求己，经过我多方研究，最终做出了这道记忆中的美食，下面就来介绍下做法吧

老醋花生的用料

花生 100克 黄瓜 1根
紫皮洋葱 半个 香菜 适量
生抽 30克 香醋 25克+15克
冰糖 15克

老醋花生的做法

香酥脆口，清爽解腻山西名菜老醋花生的做法图解1

步骤1

将花生米放入锅中，倒入半没过花生米的植物油，炸花生米一定要凉油下锅
香酥脆口，清爽解腻山西名菜老醋花生的做法图解2

步骤2

开火，将火转成中小火慢慢翻炒，等到花生米在锅中发出“啪啪”声，而且花生米的颜色稍微变深就关火
香酥脆口，清爽解腻山西名菜老醋花生的做法图解3

步骤3

将炸好的花生米捞出晾凉，刚炸好的花生不脆，晾凉后就变脆了
香酥脆口，清爽解腻山西名菜老醋花生的做法图解4

步骤4

黄瓜用盐搓下去除表面农药残留，冷水洗净后用饮用水冲洗下
香酥脆口，清爽解腻山西名菜老醋花生的做法图解5

步骤5

将黄瓜和紫皮洋葱切小丁备用
香酥脆口，清爽解腻山西名菜老醋花生的做法图解6

步骤6

热锅，加入30克生抽、25克香醋和15克冰糖，小火熬煮
香酥脆口，清爽解腻山西名菜老醋花生的做法图解7

步骤7

煮至冰糖融化且变得粘稠时关火
香酥脆口，清爽解腻山西名菜老醋花生的做法图解8

步骤8

淋上剩余的15克香醋
香酥脆口，清爽解腻山西名菜老醋花生的做法图解9

步骤9

混合均匀后任其自然冷却
香酥脆口，清爽解腻山西名菜老醋花生的做法图解10

步骤10

炒的的花生和老醋汁都凉透后，取个大碗倒入黄瓜、紫皮洋葱和花生米，最后淋上老醋汁，用筷子搅拌均匀
香酥脆口，清爽解腻山西名菜老醋花生的做法图解11

步骤11

装盘，点缀香菜，老醋花生就完美的做好了，吃着它喝着可乐，美味又享受

老醋花生的烹饪技巧

容我再多叨叨几句炒花生要热锅冷油下花生，中火炒，听到开裂的声音花生就熟了。老醋汁熬制下味道更好，留一部分香醋最后加的目的是为了突出老醋的香味和酸甜的口感。最最关键的一点，老醋汁和花生一定要凉透了再混合搅拌均匀哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-16

©本菜谱的做法由 蓝胖纸叮当 编写，未经授权不得转载

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