自制酥皮，葡式蛋挞

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小米周周_
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天气刚刚凉爽一点，就迫不及待的开始开酥啦，蝴蝶酥，蛋挞，拿破仑，好久没做，甚是想念。 今天菜谱是葡式蛋挞，手工开酥。 港式蛋挞和葡式蛋挞区别还是蛮大的。 一般港式挞皮是混酥皮，像是曲奇饼干；而葡式蛋挞是清酥皮，像是千层饼干； 港式挞水配方比较简单，由蛋液+糖水构成，成品更像是炖蛋；葡式挞水则是鸡蛋+奶油+牛奶+糖等构成，成品类奶冻（或布丁）。

葡式蛋挞的用料

蛋挞皮 中筋面粉 250g
水 120g 黄油 40g
盐 3g 包裹用黄油 150g
蛋挞液 蛋黄 2个
淡奶油 80g 牛奶 70g
糖 20g 低筋面粉 5g

葡式蛋挞的做法

自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解1

步骤1

准备做面团
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解2

步骤2

除包裹用黄油外，其他材料倒盆里，黄油要提前室温软化
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解3

步骤3

揉成团就可以了，不用揉光滑
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解4

步骤4

用保险袋装好放冰箱冷藏松弛30分钟
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解5

步骤5

开始做黄油片，宽度大概12-14cm
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解6

步骤6

擀成片状
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解7

步骤7

面团松弛好了拿出来擀成大片，可以包裹住黄油片的大小，注意撒手粉
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解8

步骤8

黄油片放上去
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解9

步骤9

包裹住黄油片
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解10

步骤10

擀开，擀成长方形
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解11

步骤11

第一次四折
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解12

步骤12

接着上面那步再对折，放冰箱松弛20分钟
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解13

步骤13

取出又擀平，重复10-12步步骤，一共折3次
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解14

步骤14

折完以后，最后擀成大约1cm厚度，切入边缘不规整的
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解15

步骤15

喷点水，卷起来，放冰箱冷冻10分钟
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解16

步骤16

取出切12个，放冰箱冷藏
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解17

步骤17

做蛋挞液，隔热水混合材料，用蛋抽混合均匀
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解18

步骤18

过滤蛋挞液
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解19

步骤19

蛋挞皮在模具里面推开，然后松弛20分钟
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解20

步骤20

倒入蛋挞液
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解21

步骤21

烤箱提前预热200度，上下火12分钟，关注上色
自制酥皮，葡式蛋挞的做法图解22

步骤22

出炉，趁热吃。

葡式蛋挞的烹饪技巧

1、开酥关键在于温度，面的温度和黄油状态，最好开酥的温度在于18度左右，如果温度高，时刻注意放冰箱降温 2、松弛不能省，不然不好擀开 3、做好的酥皮用不完也可以冷冻保存很久
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-18

©本菜谱的做法由 小米周周_ 编写，未经授权不得转载

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