大明星都爱吃的轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕是由奶油乳酪和鸡蛋制成的，吃起来比普通的蛋糕更加细腻、轻盈，润润的感觉让人回味无穷！

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g	无盐黄油 20g
低筋面粉 15g	鸡蛋（约60g/个） 3个
细砂糖 50g	牛奶 70g
玉米淀粉 10g	盐 0.5g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

模具底部垫上一张裁剪合适的油纸

步骤2

蒸汽烤箱提早预热，选择“上下烤”功能模式，设置温度120”，启动程序；蛋白与蛋黄分离后，分别装在无油无水的盆中，蛋白需要冷藏

步骤3

把黄油、牛奶加入奶油奶酪中，隔温水用手动打蛋器，搅拌至细腻顺滑、无颗粒状态，从温水中取出，如果这时候奶酪糊比较热，需要冷藏一下至常温偏冷的状态再继续以下步骤

步骤4

加入蛋黄，搅拌均匀；筛入低筋面粉与玉米淀粉，切拌均匀至顺滑无颗粒状态，放一旁备用

步骤5

蛋白分2次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白霜呈现垂三角大弯钩状

步骤6

取1/3蛋白霜，加入奶油奶酪糊中，从底部向上翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜中，再翻拌均匀

步骤7

拌好的面糊，倒入模具中

步骤8

在一个深的烤盘中，注入热水，深度大概在3cn左右，把模具放入烤盘中；当温度达到120°℃，把烤盘放在烤架上，置入下层，上层置入烤盘，烤70分钟

步骤9

烤好的轻乳酪蛋清要趁热脱模，然后放进冰箱冷藏4小时之后食用

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、蛋糕略有回缩是正常的现象 2、奶酪糊必须具有一定的浓稠度，才容易与蛋白霜混合均匀，否则会容易消泡、奶酪糊沉积在底部，所以，奶酪糊一开始隔热水打顺滑后，必须冷藏一下 3、如果模具不是固底模具，可以在模具外包上2-3层锡纸，再进行水浴法烤制
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创建时间:2019-10-18

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