一口爱上的原味玛德琳

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玛德琳是一款美味的小点心，制作方法不复杂，非常适合家庭日常制作，可做下午茶点心。 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流落在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

玛德琳的用料

鸡蛋液 60g 安佳黄油 75g
低筋面粉 75g 柠檬皮 半个
细砂糖 45g 泡打粉 3.5g
牛奶 25g

玛德琳的做法

一口爱上的原味玛德琳的做法图解1

步骤1

柠檬取皮，不要擦到白色部分，白色有点苦
一口爱上的原味玛德琳的做法图解2

步骤2

取好的柠檬皮和糖粉混合，称量好其他食材，泡打粉和过筛后的面粉一起
一口爱上的原味玛德琳的做法图解3

步骤3

黄油隔热水融化
一口爱上的原味玛德琳的做法图解4

步骤4

蛋液打发
一口爱上的原味玛德琳的做法图解5

步骤5

糖分两次加
一口爱上的原味玛德琳的做法图解6

步骤6

打发到发白就可以了
一口爱上的原味玛德琳的做法图解7

步骤7

加常温牛奶
一口爱上的原味玛德琳的做法图解8

步骤8

面粉少量多次加，划Z字拌匀
一口爱上的原味玛德琳的做法图解9

步骤9

一共分了3次加
一口爱上的原味玛德琳的做法图解10

步骤10

最后控制融化黄油35-45度之间，少量多次加到面糊里
一口爱上的原味玛德琳的做法图解11

步骤11

充分拌匀
一口爱上的原味玛德琳的做法图解12

步骤12

状态是很顺滑流下的
一口爱上的原味玛德琳的做法图解13

步骤13

装入裱花袋，放冰箱冷藏一个小时以上，我一般是隔夜拿出来烤
一口爱上的原味玛德琳的做法图解14

步骤14

烤制之前来处理下模具，均匀刷上一层薄薄的黄油，我一般是用软化黄油刷，比较均匀
一口爱上的原味玛德琳的做法图解15

步骤15

撒上高筋面粉
一口爱上的原味玛德琳的做法图解16

步骤16

抖落多余的面粉，准备好了
一口爱上的原味玛德琳的做法图解17

步骤17

取出面糊，回温30分钟，烤箱提前预热
一口爱上的原味玛德琳的做法图解18

步骤18

剪个小口子，挤入模具9分满，我每次都会挤多，本来12个正好的量，总会少1-2个
一口爱上的原味玛德琳的做法图解19

步骤19

又少两个 上火190度，下火170度，12分钟 我比较喜欢上色深点，这样表面有点脆，很香 如果不喜欢颜色深，下火温度再低10度吧
一口爱上的原味玛德琳的做法图解20

步骤20

烤好立即取出，放烤网上晾凉 感觉刚烤出来柠檬香味最重，满屋子都是，吃的话隔天吃好吃

玛德琳的烹饪技巧

做法其实挺简单，如果有烘焙基础的话，新手就是注意蛋液打发状态，只要发白就可以了，然后就是混合低筋面粉注意不要起筋，少量多次比较保险。 模具一定要刷黄油防粘，不然表面不好看啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-21

©本菜谱的做法由 Kele厨房-亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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