萝卜腐竹焖牛腩

精品

46.3万浏览 6738 收藏

小乔的美好食光

＋关注

牛腩是个口感特别丰富的部位，同时有肉，有筋还有少量油脂，用来焖炖是最合适不过的，但是一定要焖得足够软烂，油脂都煮化开来，筋也软烂易食，一口下去，软烂鲜香，筋膜裹着肉，酱汁四溢，却没有一丝的油腻感。可能有的人会说，这简单，多炖会就烂啦~可是往往做好后总是觉得少了那么丝鲜香，多了点油腻呢？那是因为在你的制作过程中少了很关键的一步呢。焯完水不要直接炖，多做这一步，不腥不腻鲜香翻倍。

萝卜腐竹焖牛腩的用料

牛腩 500克	白萝卜 1个
干腐竹 50克	八角 2个
桂皮 1块	香叶 3片
郫县豆瓣酱 1-2勺	生姜适量
大蒜适量	香菜适量
食用油适量	食盐适量
蚝油适量	生抽适量
冰糖少许

萝卜腐竹焖牛腩的做法

步骤1

准备好各种食材，腐竹提前用凉水泡开，牛腩提前一晚放冷藏室解冻。

步骤2

牛腩清洗后放水盆中浸泡1小时，期间换换水，目的是浸泡出肉里面的血水。

步骤3

接下来给牛腩焯个水，冷水下锅，加几片姜片，水开后再倒适量的黄酒去腥，酒不宜下太早，下太早会挥发掉，不能真正起到去腥的作用。水开后继续煮5分钟左右，期间把浮沫撇干净。

步骤4

把焯好水的牛腩块捞出沥干水分，冷锅无油下肉块翻炒出干香味，这一步是牛腩鲜香不腻的关键！把炒好的牛腩块盛出。

步骤5

锅烧热，倒入适量的食用油，下姜蒜小火煸出香味。

步骤6

下入一大勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，会吃辣的可以多放点。

步骤7

下入牛腩块翻炒均匀，然后一次倒入足量的热水，掌握不好用量的就多放点，中途最好不要加水，汤有多用来下面条也是不错的。加入适量的生抽，蚝油，以及之前准备好的八角，桂皮，小茴香和香叶。

步骤8

重新煮开后转入电压力锅，一个牛羊肉程序，程序时间45分钟，不包括焖的时间。牛腩不易软烂，选择用压力锅比较省时。

步骤9

等程序结束，快下气的时候，再来准备萝卜。把萝卜去皮切滚刀块。

步骤10

把切好的萝卜块，和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩汤中，视咸淡再放少许盐调味，加几粒冰糖，盖上盖再焖10分钟左右，萝卜软烂即可。

步骤11

最后撒少许香菜，就可以出锅啦~香菜和牛肉也是绝配啊，不能少。

步骤12

趁热开吃吧，微微有点点辣，吃完更暖和。放了少许的郫县豆瓣酱，风味更足了。除了萝卜，充分吸收了汤汁的腐竹吃起也像肉一样香呢。汤汁也很鲜美哦，若是吃不完，用来下面条也很赞的呢。

萝卜腐竹焖牛腩的烹饪技巧

1.腐竹宜用冷水提前浸泡，若是时间比较赶，可以用温水加少许食盐浸泡。 2.牛腩宜用冷水焯水，水开后再下黄酒，酒不宜下太早，下太早会挥发掉，不能真正起到去腥的作用。 3.焯完水的牛腩沥干后要用无油的干锅再炒一遍，炒出干香味，这是炖好的牛腩鲜香不腻的关键！ 4.水量要一次性加足，最好不要中途加水，如果必须加水，要加热水。 5.想要牛腩更易软烂，可以加少许的醋，或者放一个茶叶包一起烹制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-22

©本菜谱的做法由小乔的美好食光编写，未经授权不得转载

分类：炒家常味炖炒锅压力锅

小乔的美好食光

一起来分享给朋友们看看吧：