红烧肉(少油少糖版)

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红烧肉，这道菜在我们许多人的脑海中，第一印象就是过年。那时候一家人团圆，总是要有一碗红烧肉，这个菜到了也就意味着全家可以落座了。吃的时候，长辈总是咬去肥的，把瘦肉夹在我的碗里。而且每一家每个人的红烧肉味道都有所差别，不能说谁的好吃，也不能说谁的不好吃，所以我说红烧肉这道菜真正代表了我们味觉里家的味道。

红烧肉的用料

五花肉 700g 料酒 半小碗
香叶 2片 八角 2颗
冰糖 20g 老抽 适量
葱段 适量 姜片 适量
干辣椒 2颗

红烧肉的做法

红烧肉(少油少糖版)的做法图解1

步骤1

准备带皮五花肉。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解2

步骤2

将空锅烧热，把肉皮这面放在锅里烧一下，大概20秒就可以。目的是为了去除残留的猪毛。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解3

步骤3

大概这个样子就可以，不要太久，不然会黑。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解4

步骤4

将处理好猪毛的五花肉切1.5厘米宽的小块。(这样大小刚好一口一块)
红烧肉(少油少糖版)的做法图解5

步骤5

切好的五花肉凉水下锅，放葱段，姜片，煮开，煮出血沫。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解6

步骤6

煮好以后放入干净的盆里，用流动的水冲去浮沫和多余的油脂。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解7

步骤7

捞出沥干水分，装盘备用。葱段和姜片也可洗净备用。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解8

步骤8

准备冰糖20g，半碗料酒加入温水。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解9

步骤9

锅中倒入一点油，比平时炒菜还要少，放入冰糖，中小火翻炒至冰糖融化。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解10

步骤10

全程中小火熬成枣红色糖浆。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解11

步骤11

放入加入温水的料酒，大火烧开至冒泡。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解12

步骤12

下入焯过水的五花肉，煸炒一下让五花肉出油，翻炒至五花肉上色。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解13

步骤13

放入八角，香叶，少许干辣椒段，放少许老抽再次上色。(为了减油减糖我用的冰糖较少，糖色达不到太红，放一些老抽弥补颜色。)
红烧肉(少油少糖版)的做法图解14

步骤14

放入温开水没过五花肉，大火烧开，转中小火盖锅盖，炖煮40分钟。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解15

步骤15

待汤汁收至微干，尝一下，依据各人口味放入食盐。开大火，翻炒均匀，去除生盐味。
红烧肉(少油少糖版)的做法图解16

步骤16

出锅装碗。

红烧肉的烹饪技巧

加入少许干辣椒可以解腻，如果不喜欢可以不加。 不用额外放白糖，因为冰糖的甜度刚好。 我不建议放桂皮，因为桂皮香气太重，容易遮盖食材本身的香味，所以我选用了香叶和八角。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-23

©本菜谱的做法由 小喵盘中话 编写，未经授权不得转载

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