减油版酸菜鱼

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周末醒来，肥妈舔着脸对我说，“我想吃酸菜鱼。”想想近期的日程排得满满当当，好久都没有和妈妈外出吃饭了，心里满满的内疚。毫不犹豫就开始做起酸菜，很淡的酸菜鱼，适合广东人的口味。

酸菜鱼的用料

木鱼 一条 酸菜 250克
小米辣 6个 老姜 几块
蒜头 2瓣 葱头 2个
花椒 一小把 料酒 一勺
盐 3勺 大葱 适量
蛋清 一个 玉米淀粉 适量
粉丝 2两 金针菇 150g
鹌鹑蛋 8颗 豆皮 3两
香菜末 适量 白胡椒末 适量

酸菜鱼的做法

减油版酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼肉切片，用盐轻轻搓洗几次，冲水，沥干，然后依次加入一勺盐、两勺淀粉、一勺料酒、一小撮白胡椒粉、一个鸡蛋清，加搅拌均匀，腌制二十分钟。
减油版酸菜鱼的做法图解2

步骤2

所有配菜洗洗切切，备用。
减油版酸菜鱼的做法图解3

步骤3

煮开水，加入油，然后分别焯水以上配料，然后过冷水备用。
减油版酸菜鱼的做法图解4

步骤4

配菜水倒掉，加入清水，再煮沸清水，把酸菜放进去，焯水捞出，沥干水。
减油版酸菜鱼的做法图解5

步骤5

热锅冷油，放姜葱蒜辣椒爆炒酸菜。
减油版酸菜鱼的做法图解6

步骤6

把酸菜倒入煮好的鱼汤中，大火烧开，中火焖十五分钟，直至汤变奶白。
减油版酸菜鱼的做法图解7

步骤7

放入配料，最后放鱼片在上面，鱼片变色即可。
减油版酸菜鱼的做法图解8

步骤8

热锅冷油，小火爆香花椒和辣椒末。
减油版酸菜鱼的做法图解9

步骤9

香菜末葱末在锅面，浇热油。很清淡的类似于清汤的酸菜鱼。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-26

©本菜谱的做法由 考拉的美食时光 编写，未经授权不得转载

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