【顺昌灌蛋】福建人做水煮蛋，居然能吃出肉来！

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鸡蛋里面挑骨头不可能，但是在鸭蛋里面灌肉末，还真这样一道菜，在福建顺昌，逢年过节，当地人的餐桌上一定有这道：顺昌灌蛋，寓言着团团圆圆、财源广进，吃起来蛋中有肉，惊喜连连！

顺昌灌蛋的用料

鸭蛋 10颗 前夹肉 400克
香菇 50克 胡萝卜 50克
姜末 少许 盐 3克
生抽 15毫升 料酒 15毫升
红薯粉 适量 紫菜 5克
生菜 50克 大骨汤 适量

顺昌灌蛋的做法

【顺昌灌蛋】福建人做水煮蛋，居然能吃出肉来！的做法图解1

步骤1

先做馅料，前夹肉剁成肉糜，泡发好的香菇和胡萝卜切细末，加入肉糜中，再来点姜末，加盐、生抽、料酒、红薯粉，抓匀上筋；
【顺昌灌蛋】福建人做水煮蛋，居然能吃出肉来！的做法图解2

步骤2

找个鸭蛋大小的杯子，打入一颗鸭蛋，找到小白点，拿一根细小的签子，插入白点，用力小一点，再用一根签子粘点肉糜，从白点的部分一点点塞进去，塞到刚刚满就好；
【顺昌灌蛋】福建人做水煮蛋，居然能吃出肉来！的做法图解3

步骤3

沿锅边倒入温水，小火煮熟，装盘，在里头加点生菜、紫菜，舀上事先熬好的大骨汤就好了。

顺昌灌蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-27

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