12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱

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说到给宝宝自制零食,第一个想到的就是溶豆吧。 想必做过溶豆的宝妈都没少被虐过,操作手法、奶粉种类、烤制方法都有可能导致失败,说起来都是一把辛酸泪。 今天我给出的这个配方要比溶豆简单好几倍,因为加入了较多淀粉,蛋白霜更容易打发也更稳定。加入苹果不仅增加营养,还带着淡淡的酸甜,不放糖也好吃。 这次我没有套裱花嘴,直接把裱花袋剪出小口挤成了手指的形状,更容易宝宝抓握。而且稍微消泡也看不出来,更适合新手宝妈。 口感虽不是入口即化,嚼起来却酥脆可口,暖心一次能吃半罐。

苹果手指脆的用料

苹果 40克 鸡蛋 1个
奶粉 35克 玉米淀粉 12克
细砂糖 8克 柠檬汁 几滴

苹果手指脆的做法

12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解1

步骤1

准备食材。 白砂糖只是为了使蛋白霜更稳定,如果给12个月以下的宝宝吃,就不要放糖了。 柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的,没有的话可以用白醋代替。 玉米淀粉也起到了稳定蛋白霜的作用,不建议用其它种类的淀粉代替。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解2

步骤2

在操作之前,先把裱花袋撑开,套在高杯子上,方便后续倾倒蛋糊。 烤盘上铺上油纸或油布备用。我的这个量一般需要烤两盘,都要提前准备好,免得鸡蛋打好后手忙脚乱。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解3

步骤3

蛋清和蛋黄分离,记得所有的容器保证无水无油,洗过的鸡蛋也要擦干水分。 苹果切成小块,和蛋黄一起倒入料理杯中,加入5克清水,搅打成细腻的糊。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解4

步骤4

打好的苹果糊非常细腻。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解5

步骤5

苹果糊中加入奶粉,搅拌至顺滑无颗粒。 不同的奶粉吸水量不同,用量也不同。搅拌好的奶粉糊不能太干也不能太稀,提起刮刀呈片状往下流动即可。 如果觉得稀就要再加点奶粉,觉得稠可以加少量牛奶(冲泡好的奶粉也可)。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解6

步骤6

开始打发蛋清。蛋清中滴入10滴左右柠檬汁,开低速档打发。 一直打到蛋白霜慢慢变得有光泽,纹路越来越清晰,提起打蛋头能得到两个尖尖的弯钩的时候,倒入白砂糖和玉米淀粉。这时先不开打蛋器,用打蛋头把淀粉搅入蛋白霜中免得溅得到处都是,然后开低速档开发。 因为加的糖量非常少,就不分三次加入了。不想加糖的宝妈在这一步只加玉米淀粉就可以。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解7

步骤7

这时要小心观察了,打到蛋白霜纹路变深,非常有光泽的时候就差不多了。提起打蛋头,如果形成直直的尖角,就说明蛋白霜打好了。这时的蛋白霜非常细腻,几乎看不出气泡。 建议打三五圈就提起蛋头观察一下,避免打发过度消泡。 如果蛋白霜变稀,光泽消失,可就打发过了。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解8

步骤8

可以看出这时的蛋白霜非常细腻有光泽,倒扣打蛋盆也不会倒出。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解9

步骤9

分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀,然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。 翻拌时容易消泡,这一步一定要快速利落,但也要注意手法,不要画圈搅拌。 切拌至看不到白色蛋白霜就停下,千万不要过度搅拌导致消泡。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解10

步骤10

将拌好的蛋糊倒入裱花袋中,用刮板往前推排出气泡。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解11

步骤11

先预热烤箱,100度5分钟。 现在开始挤蛋糊了,一手握着裱花袋的上方,一手扶着偏下方位置,轻轻挤出适量的蛋糊,然后往后拉一下,迅速提起。脆片之间要留好距离,免得粘在一起。 刚开始挤的时候掌握不好力度,挤的歪歪扭扭也没有关系,挤个几次就好了。 挤的时候手温也会导致上方的蛋糊消泡,建议宝妈右手戴上烘焙的隔热手套操作。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解12

步骤12

我一共挤了两盘,挤好一盘立刻放入烤箱先烤,再挤第二盘,烤箱设置为100度,60分钟。 等到第二盘挤好,记下时间也放入烤箱。 我是一盘放在中层,一盘放在了中下层。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解13

步骤13

烤到30分钟的时候,把两个烤盘调换一下位置。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解14

步骤14

熟透的脆片非常容易从油纸上拿下来,如果凉了还有点软或者粘在油纸上拿不下来,说明没有烤熟,要送回去再烤10分钟试试。
12M+苹果手指脆:宝宝辅食营养食谱菜谱的做法图解15

步骤15

这个做起来比溶豆的成功率要高,吃起来脆脆的香香脆脆的,暖心分分钟吃掉半罐。 烤好的苹果脆片完全晾凉后放入密封罐密封保存,三天内吃完。一定要及时盖盖儿,免得返潮变软。

苹果手指脆的烹饪技巧

1.因为只打发了一个蛋清,宝妈们打蛋时一定要选用一个小一点的容器进行打发,太大的盆会比较难打。 2.打蛋用到的所有工具都要保证无水无油,否则会影响蛋白打发。 3.我是海氏40升的烤箱,以上温度和时间只作参考,具体情况还需要根据自己烤箱的脾气来调整。每个人挤的溶豆大小都有不同,也会影响烤制的时间。 4.适合11个月以上对食材不过敏的宝宝食用。 5.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小,食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-31

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