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零失败不“气疯”的戚风蛋糕
写下前面：
这方子我用了快一年，封面图是我最近改版的巧克力戚风，这是在原味基础之上改变的。
低糖，低油，一点儿也不浪费原料。没事儿就喜欢拿来做做，可以用来当早餐，也可以当下午茶，当然还可以用来做生日蛋糕之类的，可以说是相当讨喜的一道基础烘焙食品了。
看过很多分享说，这款蛋糕很基础，但是对新手并不友好。我也刚入烘焙坑不久，除了脱膜着急失败过一次之外，每次都非常完美 即便材料没有那么精确苛刻，却也并不影响成品的质量，所以一定要拿来和大家分享啦！
其实，只要稍微注意下控温以及翻拌的手法，基本不会失败。
那么，现在就尝试起来吧！我可以，你也一定行！
（以下以原味戚风为例，材料适用于：8寸加高模具或10寸模具；6寸模具材料减半哦）
戚风蛋糕的做法
步骤1
所有材料备齐，称重
步骤2
蛋清、蛋黄分离（⚠️蛋清中尽量不要混入蛋黄，以免影响打发）
步骤3
蛋黄打散
步骤4
蛋黄液中加入玉米油，并充分混合均匀
步骤5
然后再加入牛奶，并充分混合均匀
步骤6
得到如图所示的混合液
步骤7
筛入低筋面粉（如果要做巧克力戚风，称重的时候可以把可可粉和低粉混合，翻拌均匀，再过筛加入蛋液中）
步骤8
用翻拌法（⚠️类似炒菜，切勿大力和面以免起筋），将面粉和蛋液混合成如图所示，顺滑无颗粒的状态（如果不能确保没有颗粒，或者追求更加绵密的口感，可以用过筛的方法过滤掉颗粒）
步骤9
蛋清中加入几滴柠檬汁
步骤10
打蛋器高速打发，打到大气泡消失，加入1/3 白糖
步骤11
打至湿性发泡（气泡基本消失，类似稀奶油的状态）时，加入1/3白糖
步骤12
出现细腻纹路时，加入剩下的1/3白糖
步骤13
换低档，打至硬性发泡，打蛋器拎起来可以有立起来的小勾勾
步骤14
为了更好的混合蛋清和蛋黄液，可以先将1/3打发好的蛋清和蛋黄液混合，翻拌均匀后倒入剩余的蛋清中 在这一步，可以在烤箱烤盘加入热水，150度 10min提前预热烤箱。
步骤15
如图
步骤16
图示
步骤17
图示
步骤18
将蛋糕液倒入模具中，为了方便脱模，我在模具底部加了烘焙纸
步骤19
水平高度摔一下模具，震出气泡
步骤20
放入烤箱中（水浴法）中下层，130-140度，烤制40min左右。
步骤21
长高啦！！ ⚠️ 每个烤箱在烤制时内部温度不尽相同，可以借助烤箱温度计，在此处可以多观察蛋糕的状态，10度为一格调整温度。比如，烤制15min后，发现蛋糕没有“长高”，加10度。在结束时蛋糕没有上色再加5min烤制时间。
步骤22
烤制完成，迅速取出模具，摔一下（估计这就是为啥模具也是易耗品的原因 ）方便脱模，然后立刻倒扣模具晾凉后再脱模（切忌不要着急脱模，我知道很香很香）
步骤23
成品，切面也很漂亮，控制好温度表面就不会开裂
步骤24
成品，组织细腻绵密，还很有弹性不回缩戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-11-03
Sabrina小咸蛋
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