迷你奶酪cupcake

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麦可安

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一口一个的迷你奶酪cupcake。

纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 1个	蛋清 2个
低筋面粉 30克	玉米油 30克
奶油奶酪 38克	幼砂糖 30克
玉米淀粉 7克	柠檬汁几滴

纸杯蛋糕的做法

步骤1

依配方表准备材料。

步骤2

2个12连模放上纸托，备用。

步骤3

奶油奶酪隔水融化，呈顺滑状态，即可。

步骤4

玉米油小火加热到锅边沿有小汽泡大约五六十度，离火，不要烧开哦。

步骤5

加热好的油倒入提前过筛的低筋面粉中，用手抽搅拌均匀。

步骤6

加入全蛋到面糊中搅均匀。

步骤7

再倒入奶油奶酪，用手抽混合到没有颗粒状态，最后用刮刀压拌几下，把细小颗粒压拌一下，使它全完无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。

步骤8

开始打发蛋清。

步骤9

先低速打到大汽泡加入玉米淀粉和一部份幼砂糖，再高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打到4-5分发，加最后一次糖，一直打到9分发，看到蛋白有纹理状态加柠檬汁，换低速整理汽泡。

步骤10

分三次将蛋清加入蛋黄糊中，轻柔地切拌，这样不易消泡，第一次混合不需要特别均匀，大概8成均匀就可以，加第二次先切拌，再翻拌。

步骤11

最后再倒回蛋清中，混合均匀。

步骤12

混合好的蛋糕糊装入裱花袋。

步骤13

蛋糕糊挤入模具中，9分满，轻震几下送入提前预热的烤箱。

步骤14

上下火130度，烘烤35分钟，转180度，3分钟。

步骤15

迷你奶酪cupcake

步骤16

一口一个

步骤17

好吃哦

纸杯蛋糕的烹饪技巧

1、此配方为2个迷你12连模的量。 2、 130度烘烤35分钟，蛋糕已经烤好了，最后180度3分钟是为了上色好看。 3、表面上色重一点，皮厚一些，蛋糕回温之后不容易掉皮。 4、蛋黄糊的制作用热油烫面法，帮助蛋黄更好的乳化，而且表面会比较硬不易回缩。 5、喜欢童趣一点的可以烫印上一些小图案，小朋友更喜欢。 6、此配方甜度刚刚好，如果喜欢淡一点的可以减10克糖。 7、不同品牌烤箱温度有差异，请自行调整。 8、常温密封保存7天，冷冻可以保存1个月。
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创建时间:2019-11-05

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

分类：亲友聚餐小吃香生日聚会西点

麦可安

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