五彩缤纷水果冻

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烘焙店中少不了做产品的研发， 怎么让研发产品变成畅销品？ 有一个小秘诀： 可以把店里的畅销品做组合加工， 比如这款悠悠果香， 百搭的戚风胚打底 + 酸奶/果味慕斯 + 可爱Q弹的水晶果冻， 一个小蛋糕容纳经典， 吃一口果冻的Q与慕斯中酸甜的奶香回味， 夹杂着大颗的水果与果香， 美味唇齿交叠。 不同口味慕斯组合，再来大粒的水果装饰， 晶莹剔透的果冻衬托， 小个的蛋糕好看到爆炸！ 放在盒子中组装销售、 做甜品台蛋糕都是极好的。 这么神奇的单品，还不赶紧试试？！

水果冻的用料

戚风蛋糕 蛋白 425g
砂糖 120g 塔塔粉 4g
牛奶 130g 色拉油 75g
大黄油 80g 蛋糕粉 167g
淀粉 25g 泡打粉 2g
蛋黄 220g 酸奶慕斯
牛奶 100g 沙糖 50g
吉利丁 15g 酸奶 300g
牛奶奶油 280g 果味慕斯
果泥 62g 酸奶慕斯 250g
水晶果冻 雪碧 500g
砂糖 15g 寒天粉 10g

水果冻的做法

五彩缤纷水果冻的做法图解1

步骤1

先称好配方里的所有蛋糕原料使用牛奶奶油
五彩缤纷水果冻的做法图解2

步骤2

加热牛奶色拉油黄油到60°搅拌均匀再加入蛋搅拌均匀
五彩缤纷水果冻的做法图解3

步骤3

打发蛋白、砂糖、塔塔粉到中性发泡。
五彩缤纷水果冻的做法图解4

步骤4

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊部分内搅拌均匀，无颗粒状即可。
五彩缤纷水果冻的做法图解5

步骤5

装入烤盘内，入炉烤制15分钟即可，面温190底温150。
五彩缤纷水果冻的做法图解6

步骤6

蛋糕胚修剪刀0.5厘米厚。
五彩缤纷水果冻的做法图解7

步骤7

围边的长13.5厘米，高2.3厘米。
五彩缤纷水果冻的做法图解8

步骤8

将牛奶、糖先隔水化开加入吉利丁搅拌均匀，再加入酸奶搅拌均匀，最后加入打发牛奶奶油，搅拌均匀。
五彩缤纷水果冻的做法图解9

步骤9

将牛奶、糖先隔水化开加入吉利丁搅拌均匀，再加入酸奶搅拌均匀，最后加入打发的维益和牧牛奶奶油，搅拌均匀。
五彩缤纷水果冻的做法图解10

步骤10

将做好的酸奶慕斯馅，分出来3份，每份250克，再分别加入果泥（蓝莓 草莓 芒果）各62克，搅拌均匀即可灌入模具。每个模具装入果味慕斯馅13克，即可冷冻。
五彩缤纷水果冻的做法图解11

步骤11

分别称出雪碧与砂糖、寒天粉（寒天粉与砂糖搅拌均匀）。
五彩缤纷水果冻的做法图解12

步骤12

将雪碧煮沸，加入寒天粉与砂糖再次煮沸即可。
五彩缤纷水果冻的做法图解13

步骤13

将煮好的果冻，在外面稍微凉一会，保障到不会把果冻倒入慕斯磨具里化掉慕斯馅。温度大概60°。
五彩缤纷水果冻的做法图解14

步骤14

冰箱取出装好的各种口味慕斯，装饰水果，灌入水晶果冻，冷藏20分钟即可装盒。
五彩缤纷水果冻的做法图解15

步骤15

五彩缤纷水果冻的做法图解16

步骤16

五彩缤纷水果冻的做法图解17

步骤17

水果冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-07

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分类： 甜 下午茶 零食 香 冰箱

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