【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨

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黑鱼汤 在上海，黑鱼汤有两种情况，必吃 1、一般手术后，流质，喝黑鱼汤 2、产妇，下奶 其实，吃的还是黑鱼的优质蛋白质 这道汤，我改良一下， 奶白汤色，30分钟快速搞定 鱼肉片下来，吃鱼片 避开传统整条鱼炖，鱼肉发柴 黑鱼来自河里，属河鲜 搭配： 生活在浅海的蛤蜊，也算海鲜 一条腿的菌菇，白玉菇，海鲜菇 豆制品，嫩豆腐 三界的优质蛋白质，集合 让我们好好补补 提高免疫力

奶白黑鱼汤的用料

黑鱼 一条 豆腐 一盒
海鲜菇 一小盒 白玉菇 一小盒
蛤蜊 300g

奶白黑鱼汤的做法

【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解1

步骤1

蛤蜊洗净2-3遍 放入水+1小匙盐，几滴芝麻油 让蛤蜊吐沙，静置
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解2

步骤2

黑鱼，水洗，非常滑溜溜
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解3

步骤3

用刀挂掉表面粘液 挂掉一些残余的鱼鳞
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解4

步骤4

清洗粘液
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解5

步骤5

冲洗掉粘液
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解6

步骤6

冲洗干净鱼内
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解7

步骤7

像这样就干净了
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解8

步骤8

准备鱼刀 片鱼片
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解9

步骤9

先把鱼头 一分为四
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解10

步骤10

鱼肉沿背脊剖开成两半
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解11

步骤11

分为鱼肉和鱼骨 蜜桃老师 片鱼经验少 勉强凑合
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步骤12

另一片也剖好
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解13

步骤13

鱼骨，切成块 放日盆内，冲洗一下
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解14

步骤14

沥干 加入料酒，花椒，盐2小匙，去腥 浸泡20分钟 (我忘记买生姜了，应该再放几片姜)
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解15

步骤15

趁鱼骨泡着去腥 我们片鱼片 斜切
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步骤16

好多鱼肉
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步骤17

切点葱花
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步骤18

绿色部分打结
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步骤19

鱼片里放入葱花，料酒，去腥
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步骤20

放一点点白胡椒粉，去腥
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解21

步骤21

搅拌均匀
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解22

步骤22

放入，盐和糖 搅拌均匀
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步骤23

放入淀粉，搅拌均匀
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步骤24

打入一个鸡蛋清 搅拌均匀
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步骤25

一点点芝麻油+10ml芥花籽油
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步骤26

拌匀后，静置15分钟入味 夏天要盖保鲜膜，进冰箱里冷藏
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步骤27

鱼肉都在等待中 我们处理其他食材 把菌菇洗净
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步骤28

这次买了很浓郁的豆腐
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步骤29

切割成块
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步骤30

因为忘记买姜，所以打算派几瓣 去腥，代替生姜
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步骤31

鱼骨时间到了，冲洗干净，沥干
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解32

步骤32

用厨房纸吸干鱼骨 这个画面好有感觉啊
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步骤33

吸干
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步骤34

锅预热，加入冷油多一点 淹没整个锅底
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步骤35

煎鱼骨
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步骤36

翻身煎
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步骤37

剪完金黄色备用
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步骤38

汤锅，水+葱结+蒜 大火煮开
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步骤39

放入鱼骨
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步骤40

炖鱼汤15分钟
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步骤41

捞出所有鱼骨
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步骤42

加入鱼汤
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步骤43

破壁机，破壁
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步骤44

变成奶白色的鱼汤
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解45

步骤45

倒回原来的汤锅里
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步骤46

大火煮10分钟
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步骤47

过滤残渣
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步骤48

过滤完就是奶白色的浓郁鱼汤 这种高汤做法，便捷 比传统炖几个小时，节省时间
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步骤49

放入菌菇
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解50

步骤50

一片片放入鱼片 不要翻动汤内鱼片 让鱼片定型 定型后，鱼片自然浮出水面
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解51

步骤51

煮一会儿
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解52

步骤52

滚了，你看黑鱼片就浮起来了
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解53

步骤53

放入蛤蜊
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解54

步骤54

放入豆腐
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解55

步骤55

盖盖，大火
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解56

步骤56

沸腾后，看一下 蛤蜊打开，海洋的鲜味铺面而来
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解57

步骤57

嗲
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解58

步骤58

关火，放入葱花和枸杞
【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法图解59

步骤59

盛出，撒盐和白胡椒粉 绝佳的美味鱼汤 有时候就是想喝一碗鱼汤 这么纯粹

奶白黑鱼汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-16

©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载

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