葡式蛋挞（西点中级）

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May的小食光
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送评6个，与外面卖的不同，手工制作的容易缩的很厉害，类似于鲍鱼，所以酥皮边缘要推高一点。中和一下回缩太厉害的问题，此次开酥不按照往常3×4×4手法，此次采用3×4×3开酥

葡式蛋挞的用料

A料（开酥蛋挞皮） 低粉 100克
糖粉 8克 黄油 14克
水 45克 蛋液 8克
酥皮油 60克

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞（西点中级）的做法图解1

步骤1

A料除酥皮油的所有材料揉面，酥皮油擀成刮板长的正方形准备开酥，开酥手法移步我的其他食谱——咖喱牛肉角。开好3×4×3的酥后用模具压好，分别放入蛋挞模具中，底部撒粉按紧在模具底部，用指腹轻轻沿一个方向转动推高酥皮，尽量推高，防止回缩太多烤完后看不到酥的边缘，注意推时尽量不要碰到酥皮如图的花纹边
葡式蛋挞（西点中级）的做法图解2

步骤2

B料中牛奶和糖粉边烧边搅，冷却后加蛋液，再加入淡奶油过筛。将蛋液倒入挞模，上火210，下火190.烤制约25分钟
葡式蛋挞（西点中级）的做法图解3

步骤3

近距离

葡式蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-16

©本菜谱的做法由 May的小食光 编写，未经授权不得转载

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