可可小酥包

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麦可安

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可可小酥包的用料

面团	高筋面粉 500克
鸡蛋 2个	干酵母 6克
食盐 4克	幼砂糖 50克
可可粉 30克	巧克力豆 60克
黄油 60克	冰水 90克
牛奶 200克	酥粒
黄油 30克	细砂糖 28克
可可粉 6克	低筋面粉 40克
奶粉 6克

可可小酥包的做法

步骤1

依配方表准备制作酥粒的材料。

步骤2

低筋面粉、可可粉、奶粉过筛，加入细砂糖、黄油搓成小颗粒。

步骤3

放入冰箱冷藏备用。

步骤4

依配方准备制作面包的材料。

步骤5

搅拌缸倒入干性材料高筋面粉、可可粉、幼砂糖。

步骤6

酵母倒入冰水中，搅拌均匀。

步骤7

倒入湿性材料鸡蛋、酵母水、牛奶。

步骤8

先2档低速搅打1分钟，再5档中速搅打4分钟至面团6-7分筋。

步骤9

最后加入黄油和食盐搅打至全吸收。

步骤10

先低速再中速搅打至完成阶段，面团可以拉出膜，有很好的韧性，一定不要打过了哦。

步骤11

倒入巧克力豆，低速混合均匀即可。

步骤12

取出面团，整型收圆，发酵盒提前撒一些干粉防粘，平铺放入盒中，26-27度室温发酵50-60分钟左右。

步骤13

面团发酵2倍大,取出轻拍扁排气。

步骤14

平均分割成30份，每份35克，松弛20分钟。

步骤15

排气滚圆放入烤盘中，中距留大一些，进行第二次发酵，50分钟左右。

步骤16

发好后刷一层全蛋液。

步骤17

撒上可可酥粒。

步骤18

烤箱提前预热，180度，中下层，上下火，烘烤17-18分钟左右。

步骤19

成品图

步骤20

成品图

步骤21

成品图

步骤22

成品图

可可小酥包的烹饪技巧

1、做酥粒黄油要冷藏过的，戴上手套揉捏，搓开黄油，差成酥粒，根据自己喜好撒多撒少都可以，用不完的可冷冻保存。 2、配方中可可粉的量不建议增加，会抑制发酵，但是可以减少。 3、牛奶可以全换成冰水，但是不建议全用牛奶，会不好搅打。 4、二发可以在烤箱里放一盆热水，发酵。 5、加入巧克力豆以后只需要混合进去，不要搅打太久，以免面团打过了。 6、此配方量可以制作35克小面包30个。 7、喜欢甜一点的可以加10克糖，配方中糖量不高不建议减少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-19

麦可安

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