花式杏鲍菇

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今天我们要做一道花式杏鲍菇，这道菜不仅美味，而且颜值很高，适合逢年过节宴客吃，又好吃又有面子。

花式杏鲍菇的用料

杏鲍菇 1个	淀粉适量
耗油 1勺	番茄酱 2勺
白糖 1勺	面粉适量

花式杏鲍菇的做法

步骤1

准备杏鲍菇，玉米淀粉和面粉适量。

步骤2

杏鲍菇切掉头和尾部，然后切成长度5厘米左右的段。

步骤3

把其中一段立起来，下面用两根筷子固定，筷子的作用是定位，让刀每一次落到的高度一致。然后用刀垂直切下去，先横向切，然后纵向切，最后切成这样底部连在一起的的格子状。

步骤4

把所有的段都切成这样的格子花刀，然后摆入盘中备用。

步骤5

锅中倒入清水烧开，加入一勺盐，然后把切好的杏鲍菇全部放入沸水中焯一下水。

步骤6

杏鲍菇变软之后捞出放入盘中，等到晾凉不烫手的时候，用力挤出杏鲍菇中的水分。

步骤7

找一个有深度的碗，里面倒入玉米淀粉和面粉，比例大概是1:1左右，混合均匀。把杏鲍菇放入粉中，转圈裹一层粉，花心的里面每一根也要均匀裹上粉。

步骤8

锅中加入油烧热，把裹了粉的杏鲍菇放入油锅中，开中火慢炸，一开始先不要翻动，等杏鲍菇定型之后用筷子轻轻翻动。

步骤9

等到杏鲍菇的表面和花心全部炸酥脆以后，捞出，依次摆入盘中，让花心朝上。

步骤10

碗中加入1勺耗油，2勺番茄酱，1勺白糖，加入适量水，搅匀，然后放入1勺淀粉，搅拌至没有颗粒。锅中倒入少量油，把酱汁倒入油中熬得浓稠后关火。

步骤11

把酱汁淋入炸好的杏鲍菇上就可以了。

花式杏鲍菇的烹饪技巧

1、杏鲍菇切花刀的时候一定不要切断，垂直下刀不要打斜刀。 2、杏鲍菇焯水之后一定要尽量挤干水分。 3、杏鲍菇裹炸粉时一定要均匀，花心里面的每一根也要均匀裹上炸粉，这样才能保证酥脆立体。 4、裹完炸粉立刻下油锅炸，不要停留太长时间，裹粉吸收太多水就不酥脆了。 5、酱汁熬浓稠透明的时候再淋到杏鲍菇上，否则淀粉会不熟。
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创建时间:2019-11-23

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