高汤滑鸡粥---慢炖锅版

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拉妈在悉尼KQE

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我喜歡省時省力的工具，慢炖锅就是其一。因為褒粥怕糊底怕溢出，但慢炖锅就不用看火也不會糊底，不必担心溢出粥水弄得到处都是。而且，才200w-350w的功率也不必担心电費蹭蹭往上漲。总之，非常适合我這懶媽。

高汤滑鸡粥---慢炖锅版的用料

大米(需泡一下,无需加油盐) 200g	水 3600ml
鸡骨架(熬高汤) 整只	去皮去骨鸡腿肉(以下材料腌一下) 3只
姜 3片	盐少许
料酒少许	葱少许
瑶柱(熬高汤) 4-5粒小的

高汤滑鸡粥---慢炖锅版的做法

步骤1

熬高汤---将整只鸡骨架先开水过一下，然後用冷水洗净，再放3600ml~4000ml的水量煮开，再一起放入慢炖锅中并放入瑶柱及2片姜，调至高檔。然後可以闪人了。

步骤2

准備功夫---扔那鸡壳进慢炖锅熬高汤的時候，就可以順便准备清水泡米，无需放油盐。然後将鸡腿去皮去骨，切块，放盐+姜片+料酒腌一下鸡腿肉，然後用保鮮膜封好容器放回冰箱冷藏室慢慢腌制。因之前看過一料理书，说肉類如果断了冷链系統，會影響肉質的口感及味道。所以，切忌用热水快速解冻或放室温解冻。应提前一天从冰箱的冷冻室拿出放到冷藏室里慢慢解冻。所以腌制过程中也需放回冷藏室，以免断了冷链系統。我甚至有看到一些外国人拿着保温袋去装买好的雪藏肉類的。

步骤3

完成以上程序后，该干嘛干嘛去。交给慢炖锅就行，期间我干家务，接孩子放学等，与慢炖锅各司其职，互不影響。

步骤4

熬了3个小時后，水是滾的状态，高汤的香味出來了。這時可放泡好的大米了，但不必撹拌，直接倒入泡好的大米就行。盖上盖，可以闪人了，继续帮娃冲凉啥啥啥的。

步骤5

褒到米粒开花的状态就行。期间开盖确认時切忌用勺子等任何工具去撹拌哦。请忍住！大概也是放米后30-45分鐘左右就可以了。

步骤6

米粒开花后，从冰箱拿出腌好的鸡腿肉，倒进去用筷子弄散鸡肉马上盖好盖子。然後用粥水浸熟鸡腿肉后，即关火完成。放盐，撤葱花等调好味可开吃了。這樣粥有鸡骨香味，肉又很嫩很滑。味道特別浓。而且完全不浪費時間在看火上。

高汤滑鸡粥---慢炖锅版的烹饪技巧

在褒粥过程中，不到最後一步，都不要用不锈钢汤勺習慣性的打圏撹拌。這樣因勺子的冰冷會无形降低粥水的溫度，粥會不够滑。另，明火褒粥的米量:水量=1:20的比例，慢炖锅因少水份蒸发，所以可以适当少放些水。还有个挺诱人的因素，除了美味外，还很省錢。慢炖锅功率很低，所以熬高汤什麼的不費电，假如同樣用了一度电的情况下，慢炖锅是持續用了4-5小時才能用得了1度电，但功率是2000w的电炉只能褒半小時，而效果却不比慢炖锅熬出來的高汤粥好。
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创建时间:2016-05-31

©本菜谱的做法由拉妈在悉尼KQE 编写，未经授权不得转载

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