大米糕

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大米糕，先前用珍珠米原样做过一次，口感软糯，别是一番风味。不过，最地道的大米糕，还是应该用长粒的籼米，而不是短圆的粳米。 这一次，就用长粒米来做，果然，就找到了那感觉。做法稍微改变了一下下。制作熟浆，不再用小锅在火上熬煮，也不用微波炉叮，而是用蒸锅蒸熟。效果都一样。把熟浆与生浆混合的时候稍微费点事，因为熟浆完全不是浆，而几乎变成了块。或许还可以加点水吧？ 不问过程，只看结果。松软，甜中微酸，正是那个味儿。

大米糕的用料

大米 200克 糖 30克
水 适量 酵母 2克

大米糕的做法

#好吃不上火#大米糕的做法图解1

步骤1

用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量
#好吃不上火#大米糕的做法图解2

步骤2

将米洗净，用清水浸泡至涨发。
#好吃不上火#大米糕的做法图解3

步骤3

控干水分
#好吃不上火#大米糕的做法图解4

步骤4

倒入料理机，加少许水，
#好吃不上火#大米糕的做法图解5

步骤5

搅打成细腻米浆。约420克。
#好吃不上火#大米糕的做法图解6

步骤6

将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。
#好吃不上火#大米糕的做法图解7

步骤7

熟透出锅。
#好吃不上火#大米糕的做法图解8

步骤8

加入100克米浆，
#好吃不上火#大米糕的做法图解9

步骤9

搅拌均匀。
#好吃不上火#大米糕的做法图解10

步骤10

加入酵母和5克糖。
#好吃不上火#大米糕的做法图解11

步骤11

搅拌均匀，置温暖处发酵。
#好吃不上火#大米糕的做法图解12

步骤12

米糊涨发。
#好吃不上火#大米糕的做法图解13

步骤13

倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，
#好吃不上火#大米糕的做法图解14

步骤14

搅拌均匀，置温暖处再次发酵。
#好吃不上火#大米糕的做法图解15

步骤15

米糊涨发，
#好吃不上火#大米糕的做法图解16

步骤16

倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。
#好吃不上火#大米糕的做法图解17

步骤17

放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。
#好吃不上火#大米糕的做法图解18

步骤18

出锅，稍凉，
#好吃不上火#大米糕的做法图解19

步骤19

脱模，趁热食用。

大米糕的烹饪技巧

若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。 发酵时间需根据温度情况酌情调整。 蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-29

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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