脆皮时蔬烤鸡

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皮脆肉嫩又多汁的烤鸡，在家也能做啦！冬日的晚上，一家人围着桌子吃着热腾腾的烤鸡，想想就很美好呢~

脆皮时蔬烤鸡的用料

童子鸡 1只	洋葱 1个
双孢菇 250克	贝贝南瓜 1个
西兰花 300克	水果玉米 2根
海盐1（配菜用）适量	海盐2（调汁用） 10克
黑胡椒1（配菜用）适量	黑胡椒2（调汁用） 10克
食盐 50克	迷迭香（鲜） 2枝
百里香（干）适量	大蒜半头
黄油 80克	味达美冰糖老抽 20克
禾然有机龙眼蜂蜜 20克	味达美醇鲜蚝油 30克
禾然有机橄榄油适量

脆皮时蔬烤鸡的做法

步骤1

童子鸡洗净，去掉鸡脖子，鸡爪、鸡翅尖和鸡屁股，将鸡锁骨折断抽出。

步骤2

碗中加水，加食盐（不是海盐），搅拌均匀，将鸡放入碗中（水要没过鸡身，不够可以再加一些），用保鲜膜密封好，静置4小时以上。

步骤3

鸡静置期间准备蔬菜。将洋葱切丝，南瓜切小块，玉米切段，西兰花切小朵，双孢菇去蒂备用。浸泡完成，从水中取出鸡，擦干水分，放在一旁略风干。

步骤4

调制烤鸡汁。海盐10克，黑胡椒10克，味达美冰糖老抽20克，禾然有机龙眼蜂蜜20克，味达美臻品蚝油30克，搅拌均匀备用。

步骤5

先进行内腔调味：用刷子将酱汁均匀的刷在鸡的内腔，然后塞入大蒜和迷迭香，撒入少许百里香。用牙签将鸡屁股封住。

步骤6

再用刷子在鸡表面均匀的涂抹酱汁，按摩一下，让鸡更好的吸收味道。用棉线将鸡捆绑起来。然后密封冷藏腌制4小时。

步骤7

将烤盘用锡纸包起来，刷适量黄油。底部先铺一层洋葱，然后撒适量海盐和黑胡椒，再将南瓜、双孢菇、西兰花、水果玉米摆好，再次撒适量海盐和黑胡椒，淋适量橄榄油。

步骤8

在烤盘上放置小托架，将腌制好的鸡取出放到架子上，在鸡表面刷一层黄油。

步骤9

烤箱预热200度，将烤盘放入中下层，先烤制35分钟，时间到后将蔬菜取出，鸡继续烤制20分钟。

步骤10

烤制完成后，将烤鸡取出，盖锡纸静置一会再食用味道更好哦~

脆皮时蔬烤鸡的烹饪技巧

1、烤鸡时要尽量去掉鸡头鸡翅尖等部位，避免烤糊，影响味道。 2、用浓度较高的盐水浸泡鸡，可以让鸡肉吸收水分，防止鸡肉在烤制时失去太多水分，肉质变干。 3、鸡锁骨是鸡翅膀链接鸡身体的一块“Y”形的骨头。从鸡胸口探进手，可以摸到，把它从鸡的胸腔中拉出来即可。 4、用棉线捆绑鸡身会使鸡受热更加均匀。 5、具体烤制时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，用筷子戳一下鸡腿和鸡身的连接处，没有血水流出就说明熟了。 6、烤好的鸡不要着急切开，烤箱中的热气使鸡肉中的水分大多集中在中间部位，静置一会可以使鸡肉的汁液分散的更加均匀，使每个部位的鸡肉都比较幼嫩。 7、如果在烤制过程中，鸡表皮上色较快，可以在鸡身上加盖一层锡纸。 8、烤鸡用粗盐比细盐效果好，并且盐的用量可以适当加大一些，大概比平时的用量再多一小勺即可。 9、烤鸡的配菜可以根据地区和时令自行选择，烤制的时候把容易出汁的配菜放在下层。
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创建时间:2019-11-29

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