软到舍不得捏的牛奶卷

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心静0919
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牛奶卷的用料

汤种 高筋面粉 60克
牛奶 300克 主面团
高筋面粉 570克 低筋面粉 120克
淡奶油 195克 奶粉 24克
牛奶 100克 细砂糖 105克
全蛋液 125克 盐 6克
鲜酵母 18克 黄油 60克

牛奶卷的做法

软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解1

步骤1

事先将汤种部分牛奶与高筋面粉混合均匀
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解2

步骤2

加热至65度，呈较粘稠的糊状，放凉后备用。
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解3

步骤3

除了黄油以外所有材料都放入厨师机。
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解4

步骤4

开动低档将面揉成团以后转中速揉，揉到扩展阶段
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解5

步骤5

加入黄油
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解6

步骤6

揉到完全阶段的手套膜
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解7

步骤7

放入盆中盖保鲜膜发酵至两倍大，用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解8

步骤8

将面团均分为20份
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解9

步骤9

取一个面团压扁擀成椭圆形。
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解10

步骤10

将左右两边折起
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解11

步骤11

擀薄
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解12

步骤12

从上下两头卷起
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解13

步骤13

翻面放入烤盘中
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解14

步骤14

放入发酵箱进行二发，发好后撒上椰蓉，割口，烤箱上下火180度预热烤25分钟。
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解15

步骤15

出炉
软到舍不得捏的牛奶卷的做法图解16

步骤16

内部组织

牛奶卷的烹饪技巧

注意⚠️液体量大家要根据面粉吸水性来定啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-06

©本菜谱的做法由 心静0919 编写，未经授权不得转载

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