台湾炒面，小美的美食

独家

1.1万浏览 35 收藏

小美的美食

＋关注

有胆量叫台湾炒面，肯定是有备而来的。此菜谱是2014年一个台湾厨友分享给我的，他之前是开餐饮店的，还分享给我了台湾猪排、卤肉饭、鸡丝饭等当地特色菜谱，不过识货的人不多… 我默默的再重新把菜谱梳理一遍，希望更多的人能看到，这个炒面的味道非常棒，跟我们平时吃的面完全两个方向，至少能给味觉带来不一样的体验。

炒面的用料

干黄面、肉丝	高露采/包菜
胡萝卜、洋葱	小葱、酱油
醋味精、白胡椒粉

炒面的做法

步骤1

干黄油面适量（煮到八分熟后捞起过冷水后沥干拌色拉油备用）.其他材料备齐。

步骤2

起热油锅（油量稍微多一点）先下猪肉丝炒至翻白出香，再下洋葱丝.葱段.红萝卜丝爆香，此时下少量酱油呛香后加入水约200cc的量，待水煮沸后加入油面.酱油.味素.白胡椒粉调整咸淡后盖上锅盖焖15至20秒稍微收汁

步骤3

掀锅盖后放入高丽菜和辣椒丝，少量锅边乌醋（绝对不行直接加在面上，要从锅边绕一圈徐徐加入，此举是藉由锅边高温使的乌醋由陈酸生香），再稍微翻锅后即可起锅。

步骤4

好吃到爆

炒面的烹饪技巧

1、黄面：黄色的面条，大陆用来做热干面或者凉面的那种面条，超市有直接处理好的预包装售卖。 2、高丽菜就是包菜，切丝的时候切细一点，洋葱也是细丝。 3、本炒面不需要加盐，酱油的味道足够了。 4、此面不同于大陆的炒面，大陆的炒面都是很干的，这个炒面成品是有汁水的，像勾芡的感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-12

©本菜谱的做法由小美的美食编写，未经授权不得转载

小美的美食

一起来分享给朋友们看看吧：