花生曲奇

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蔡蔡的烘焙小日子

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花生味很浓郁的一款花生饼干，很酥！全程从开始到结束蔡蔡就用了一个做生日蛋糕裱花的裱花袋，没有用硅胶的，也不会说挤破好几个。配方中的量比较大，可以做小烤盘满满三大盘，大的烤盘可以做两盘多。如果是三四十升烤箱的，建议做配方中的1/3。如果是六七十升烤箱的，可以做配方中的一半。

花生曲奇的用料

烤熟的花生（打成花生粉） 180克	黄油 380克
糖粉 200克	低筋面粉 465克
全蛋（3个左右） 150克

花生曲奇的做法

步骤1

生花生先用烤箱烤熟。160度，10~13分钟左右，根据自家烤箱实际调节，守着不要烤糊就行。烤好之后去皮，然后打成花生粉，我是放入格瑞美厨厨房一体机打的。也可以用破壁机，料理机，都行，只要把它打成粉就行了。

步骤2

因为花生本身有油，所以打成的粉是比较湿的，状态只要细腻了就可以。

步骤3

全部都是细腻的状态就行。打的时候什么东西都不用加。

步骤4

先把低筋面粉和花生粉过筛好备用。就像我们平时做戚风蛋糕那样过筛低筋面粉就行，花生粉的话它会比较湿比较黏，所以在过筛的时候可以把你过筛好的低筋面粉抓一把跟花生粉混合在一起，这样子就比较好过筛，过筛出来的也稍微会比较干，不会湿湿地黏住你的筛子。

步骤5

黄油是提前室温软化好的，如果你所在的地方比较冷黄油软化比较慢的，你可以提前一晚先拿出来，也可以用烤箱发酵功能开30度软化，用烤箱发酵软化的要注意观察状态，表面不要化成水了。黄油是软化哦，不要液化！软化到手指可以轻轻戳洞的状态，本来录了一个视频的，但是视频上传不了。

步骤6

然后把黄油用打蛋器搅打至颜色发白，蓬松，体积稍微膨胀大，我是用电动打蛋器。

步骤7

在打发好的黄油中加入糖粉（尽量用糖粉，不要用粗的糖。可以买糖粉，也可以自己打，自己打糖粉的话一次不要打太多，也可以加一点点玉米淀粉防潮）。然后再搅打均匀，这里开始我都是用手动打蛋器的。

步骤8

再分次加入打散的鸡蛋液。记得鸡蛋液不要一次性加入，分为3~4次加入。每加入一次鸡蛋液，用手动打蛋器搅打均匀，鸡蛋液和黄油完全吸收融合之后再加入下一次鸡蛋液，直至把所有的鸡蛋液全部加完。

步骤9

这是加完鸡蛋液的图片，全部融合吸收。

步骤10

然后加入过筛好的低筋面粉和花生粉，用刮刀搅拌均匀至无干粉顺滑的状态，面团只要看起来顺滑就可以，不用过度搅拌。

步骤11

将搅拌好的饼干面糊装入裱花袋中。这个面糊制作出来挺好挤的，我没有用硅胶裱花袋，也没有说套两个袋子，我就是直接用我平时做生日蛋糕的裱花袋，如果你们有硅胶的或者怕不会挤的你们要用硅胶的也行，多套个裱花袋也行，随自己喜欢。我今天用的是8尺的裱花嘴，型号是三能7092。如果大家裱花速度比较快的，那么这个时候就可以开始预热烤箱了。如果裱花比较慢的，也可以挤到一半的时候开始预热，基本上家用小烤箱预热也要15~20分钟左右才能达到我们需要的温度，所以开始挤花的时候基本上可以开始预热烤箱了。风炉的话160度预热。家用平炉烤箱180度预热。

步骤12

挤上你喜欢的形状。本来录了一个视频，但是上传不了。这个曲奇饼干真的很好挤。我一手拿手机拍视频，一个手挤的，本来是想弄支架用相机拍的，想着这样拍方便，毕竟有时候我是一个比较懒的人。如果你是做配方的1/3少量的，那么面糊可以一次性装进大的裱花袋，如果只装一小部分的，盆子里多余的饼干面团记得盖上保鲜膜或者湿毛巾。我就是做3盘量大，然后一忙又忘记盖了，所以在挤花的时候有一些就会有锯齿，不过这个不影响食用口感，但是要求比较高的朋友，记得盖上湿毛巾或者保鲜膜。

步骤13

用什么裱花嘴看大家喜欢，不管你是平炉烤一盘还是风炉烤几盘，挤的花尽量大小一致，还有就是形状一样，这样子保证同样的时间下熟的状态是一样的。全部挤好。方子开头说了，家用小烤箱做1/3的量，六七十升的烤箱可以做一半的量。

步骤14

我用风炉同时烤三大盘，用140度烤18分钟，最后再开150度烤3分钟上色。家用平炉烤箱建议用上火165下火150度，烘烤20~23分钟，烤到边缘微微金黄色就行。时间温度仅供参考，具体的温度和时间根据各家烤箱实际的来。

步骤15

出炉之后放晾网上晾凉，装袋密封保存。

步骤16

非常香酥的曲奇。这个配方做出来的曲奇饼干不会甜，如果说喜欢吃咸口的，可以适当加几克盐。

步骤17

一口咬下去是可以吃得到花生味道的哦。

花生曲奇的烹饪技巧

配方中所说的时间和温度仅供参考。每家烤箱温度都是有差异的，风炉和平炉也有很大的区别。按照平时自己烤箱实际的调节。黄油软化一定要到位，记得不要软化成液体。如果黄油软化过头了，那么烤的时候就会成薄饼，花纹也不清晰。如果说黄油没有软化到位，那么又会比较难挤。花生打成粉基本上按照我上面的说明都没有太大的问题，有什么不清楚的可以留言。如果是像我做三盘的量比较大，装一部分入裱花袋挤花，盆里的记得盖上保鲜膜或者湿毛巾，我就忘记盖了，所以操作过程中有一些干了就会有锯齿，不过不影响食用，要求比较高的记得盖上湿毛巾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-18

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

分类：烘焙饼干下午茶烤曲奇

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