半熟芝士

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chrisQ董小仙

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半熟芝士口感细腻，香甜可口，冷藏食用更佳，堪比冰淇淋。半熟芝士底可以用海绵蛋糕，也可以用戚风蛋糕做底，这时就用6寸蛋糕做底来制作。

半熟芝士的用料

戚风蛋糕：	鸡蛋 3个
砂糖 27g	植物油 30g
水 30g	盐 1g
低筋面粉 35g	玉米淀粉 13g
奶酪糊：	kiri奶油奶酪 100g
牛奶 50g	低筋面粉 10g
玉米淀粉 30g	鸡蛋 3个
砂糖 42g	黄油 30克

半熟芝士的做法

步骤1

首先做戚风蛋糕，烤箱先150度预热，蛋黄蛋白分开，糖分三次加入蛋白中打发至尖角。

步骤2

蛋黄与植物油、水混合做到完全乳化，再筛入低筋与蛋黄糊搅匀。

步骤3

取1/3打好的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再把拌匀的面糊倒回蛋白中，以切拌和翻拌手法拌匀。

步骤4

倒入模具中，150度50-60分钟，根据自己烤箱做调整。

步骤5

烤好的戚风蛋糕放凉，脱模

步骤6

借助分片器切5mm左右的片备用，用油纸裁好围边，放入半熟芝士模具中，同样用模具在蛋糕片上切出大小相同的蛋糕，也放入模具中

步骤7

准备半熟芝士材料

步骤8

奶油奶酪和牛奶倒入盆中，隔热水搅打至顺滑

步骤9

加入融化的黄油，搅拌均匀

步骤10

拌匀后逐个加入蛋黄，混合均匀

步骤11

将混合好的芝士糊过筛一次。

步骤12

与过筛的低筋粉和玉米淀粉混合拌均匀备用。

步骤13

同样糖分三次倒入蛋白中进行打发，打至弯钩状。

步骤14

打发好的蛋白分三次加入芝士糊中，翻拌均匀，装入裱花袋中。烤箱提前150度预热，预热的同时在烤箱底部放一个装水的烤盘

步骤15

把芝士糊挤入模具中，8分满即可

步骤16

烤箱150度中层，10-20分钟左右，烤箱底部再放一个深烤盘，倒入温水

步骤17

我推荐使用kiri奶油奶酪，味道很不错

步骤18

奶香浓郁

半熟芝士的烹饪技巧

1.蛋糕底用戚风或是海绵蛋糕都可以，注意切的厚度不要太厚，5-8mm比较合适，或直接用金盘烤蛋糕片也可以 2.烤半熟芝士需要用到水浴法来烤，这种半蒸半烤才能保证口感的嫩滑，大烤箱可以把模具包严緆纸，直接放入水中烤制，口感更好，我没有合适的烤盘，用这种隔水烤也是可以的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-25

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

chrisQ董小仙

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