酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

草鱼 一条（二斤） 酸菜 一颗
干辣椒 4只 花椒粒 两小勺
蒜 1头 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 一勺
胡椒粉 适量 盐 一小勺
淀粉 三小勺 葱 三小段
白芝麻 一把 鸡精 一小勺

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

把鱼头和鱼骨同鱼肉收拾好后分开放置；在鱼肉中先放入盐、胡椒粉、蛋清抓匀，然后再放入淀粉锁住水份，腌制十分钟备用；
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

准备食材：干辣椒切段，抓一把胡椒，葱切三段，姜大片，一部分蒜切成蒜末，一部分用刀背拍一下备用（请忽略我妈咪趁乱放入的大料），把酸菜切好，放水里煮开转干捞出备用；
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

左图：先把酸菜放锅中（锅中什么也不加）炒出酸菜多余的水份盛出。再将锅中倒油烧热，把鱼头和鱼骨倒入煎至使两面金黄（切记不要来回翻动），再放入葱段、姜片、大蒜瓣和酸菜翻炒几下加水，水开放入盐、鸡精、白醋，大火煮3分钟后捞出鱼骨和酸菜装入汤碗中（见右图），此时汤要留在锅内；
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

接下来汤要小火，依次下入鱼片，水开煮20秒后连汤带鱼肉一并倒入放好酸菜和鱼骨的大汤碗中；
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

放入干辣椒（能吃辣的可以多放）、花椒粒、蒜末、葱花和白芝麻，然后浇上烧热的油，散出香味！（一定要把热油浇在放入的食材上，否则遇到鱼汤会崩）
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

怎么样，有没有隔着屏馋到你

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-27

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