【掌上明珠】家庭聚餐上这道菜，必定技惊四座！

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中国人在吃方面花样真的很多，前天我们介绍的莲藕酥可以说技惊四座，今天再来一道用家常食材做出来的大菜：掌上明珠。其实不过是鸭掌和鹌鹑蛋的巧妙结合，加入肉茸，简单蒸制，但胜在长相高级，口味精致，它也是安徽有名的宴席菜。春节的时候回家露一手？

掌上明珠的用料

鸭掌 10个 鸡腿 2个
虾仁 10个 鹌鹑蛋 5个
料酒 10毫升 盐 适量
玉米淀粉 适量 浓缩鸡汤 1碗
白胡椒粉 少许

掌上明珠的做法

【掌上明珠】家庭聚餐上这道菜，必定技惊四座！的做法图解1

步骤1

锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，投入鸭掌，改小火上煮50分钟左右捞出；
【掌上明珠】家庭聚餐上这道菜，必定技惊四座！的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋煮熟，剥壳，切半；
【掌上明珠】家庭聚餐上这道菜，必定技惊四座！的做法图解3

步骤3

虾仁和鸡腿去皮切碎，放少许盐剁至起胶，把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒、油和玉米淀粉顺时针搅拌上劲；
【掌上明珠】家庭聚餐上这道菜，必定技惊四座！的做法图解4

步骤4

鸭掌上撒少许玉米淀粉粉，镶上虾肉泥，中间按上半个鹌鹑蛋，大火蒸10分钟；
【掌上明珠】家庭聚餐上这道菜，必定技惊四座！的做法图解5

步骤5

小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁，倒在鸭掌上。

掌上明珠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-05

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