金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】

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今晚就先分享这道听着名字就想吃的——“金汤柠檬藤椒鱼”。金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片，炖煮后的柠檬片，酸味刺激着口水的分泌，更大程度的凸显了鱼肉的鲜美。过年用它来招待客人，一定很棒的，你可以提前试做下。

金汤柠檬藤椒鱼的用料

黑鱼1条 金针菇100克
莴笋1根 黄豆芽80克
新鲜柠檬1个 小米椒1把
藤椒适量 鸡蛋1个
黄灯笼辣椒酱50克 葱姜蒜适量
盐25克 料酒20毫升
淀粉适量

金汤柠檬藤椒鱼的做法

金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

黑鱼宰杀好后，头尾弃置，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（垫块抹布，方便鱼骨分离。购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙片好鱼片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾可以熬成鱼汤备用。）
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成薄片。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

片鱼片的过程你得有耐心哦。（一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概有400克。）
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

鱼片洗净后沥水，放入碗中加入盐15克，蛋清1个、料酒20毫升。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变粘稠。）
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

继续加入适量淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

鱼片腌渍20分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

莴笋去皮后切滚刀块。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

金针菇去底洗净，撕成小段。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

小米椒切丁备用。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

1个柠檬一半切薄片，另一半留用。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解12

步骤12

热锅冷油下适量葱姜蒜爆香，加入50克黄灯笼辣椒酱，炒香至出黄油。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解13

步骤13

倒入清水或过滤好的鱼汤，转中火煮沸。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解14

步骤14

加入黄豆芽先煮开。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解15

步骤15

再加入莴笋片和金针菇。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解16

步骤16

锅中食材煮熟。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解17

步骤17

调入5克盐，捞出食材垫入碗底备用。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解18

步骤18

锅中汤汁烧开后，下黑鱼片。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解19

步骤19

煮至鱼肉熟。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解20

步骤20

放入切好的青红椒和柠檬片。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解21

步骤21

最后挤入适量柠檬汁提香。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解22

步骤22

鱼片盛入碗中。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法图解23

步骤23

撒入适量新鲜藤椒，淋上热油，富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！（如果没有藤椒，可以用藤椒油代替。）

金汤柠檬藤椒鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-07

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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