罾蹦鲤鱼

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天津名菜罾蹦鲤鱼，十八刀斩出一条昂头，摆尾的大鲤鱼~

罾蹦鲤鱼的用料

鲜活鲤鱼 1条(约2斤) 葱丝 1克
姜丝 1克 青椒丝 12克
红椒丝 12克 精盐 2克
白糖 100克 姜汁 5克
老陈醋 80克 黄酒 15克
花椒油 10克 水淀粉 20克
清汤 60克 花生油 1500克

罾蹦鲤鱼的做法

罾蹦鲤鱼的做法图解1

步骤1

1将鲤鱼去鳃，留鳞，鳍，顺腹部中间开瞠，除去内脏和腹内黑膜，再贴着中刺两侧将软刺割断，最后在大刺中间剁上两刀。
罾蹦鲤鱼的做法图解2

步骤2

2在鱼头底部劈刀，让鱼头和鱼腹能向两侧敞开，再把整条鱼背朝上伏卧盘中待用。(注意：不能让鱼头的顶部断开，而且必须保证皮肉完整)
罾蹦鲤鱼的做法图解3

步骤3

3取一只小碗，放入葱丝，姜丝，红绿椒丝，放入白糖，精盐，姜汁，醋，黄酒放入小碗中调匀待用。
罾蹦鲤鱼的做法图解4

步骤4

4锅中倒入花生油，烧至九成时开始炸制，一手提鱼头，一手提鱼尾，将鱼背朝下左右慢慢放入热油中，炸至鱼鳞翻起。
罾蹦鲤鱼的做法图解5

步骤5

5然后再将鱼背朝上炸至头骨发酥，炸好捞出伏卧盘中。
罾蹦鲤鱼的做法图解6

步骤6

6另起炒锅置旺火，倒入花生油15克，倒入碗汁，肉清汤烧开，倒入水淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，将汁浇在鱼身即可完成啦~
罾蹦鲤鱼的做法图解7

步骤7

7成品

罾蹦鲤鱼的烹饪技巧

做好的罾蹦鲤鱼鳞酥脆入口，鱼鳞，鱼皮和鱼肉会同时发出清脆的声响，就连鱼骨都酥脆可口~ 操作要领：炸制出的鱼既要保持原有的鱼形，还要能保持很长时间不会软塌才可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-10

©本菜谱的做法由 浩运天城 编写，未经授权不得转载

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