年夜菜：红红火火[红烧肉]

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张政忠
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红烧肉的用料

五花肉 800克 香叶 2片
桂皮 1段 八角 2个
陈皮 5克 冰糖 15粒
水淀粉 1勺 花雕酒 1勺
山楂干 15片 红曲米 100克
姜 1块 葱 1段
酱油 1勺半 鸡精 半勺
盐 1勺

红烧肉的做法

年夜菜：红红火火[红烧肉]的做法图解1

步骤1

1食材丶提前煮好红曲米水(100克红曲米配500克水)煮好之后，取400克备用，葱切段，姜切片，再调好水淀粉待用，带皮五花肉切成方块，选用五花三层的食材烹制口感最好。
年夜菜：红红火火[红烧肉]的做法图解2

步骤2

2烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥，固定形太，两分钟左右捞出。
年夜菜：红红火火[红烧肉]的做法图解3

步骤3

3捞出沥干水分(焯过水的五花肉，可以更好的锁定食材，本身的蛋白质和营养)。
年夜菜：红红火火[红烧肉]的做法图解4

步骤4

4锅烧热，不要放油，肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出，呈金黄色。
年夜菜：红红火火[红烧肉]的做法图解5

步骤5

5待汁汁溢出后，加入八角，香叶，陈皮，桂皮，山楂干，翻炒出香味。
年夜菜：红红火火[红烧肉]的做法图解6

步骤6

6香料炒香后放入葱姜，继续煸炒，加入一勺半酱油翻炒上色。
年夜菜：红红火火[红烧肉]的做法图解7

步骤7

7上色后加一勺花雕酒去腥，加水，加入400克红曲米水继续上色，然后开始调味，放入冰糖十五粒，鸡精半勺，盐1勺，再加三分之一勺老抽调色。
年夜菜：红红火火[红烧肉]的做法图解8

步骤8

8盖上锅盖，小火焖制四十分钟，时间到后打开锅盖，拣出香料。
年夜菜：红红火火[红烧肉]的做法图解9

步骤9

9最后大火收汁，収汁时加一大勺水淀粉，使肉汁包裏肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出装盘即可~
年夜菜：红红火火[红烧肉]的做法图解10

步骤10

10成品

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-11

©本菜谱的做法由 张政忠 编写，未经授权不得转载
分类： 高GL 含蛋白

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