蛋夹馍｜西安小吃

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蛋夹馍的用料

【坨坨馍】 中筋面粉 300g
盐 2g 酵母 2g
食用油 10g 清水 150g
【馅料】 花生米 50g
玫瑰大头菜 20g 南瓜籽 20g
葵花籽 20g 鸡蛋 4个
咸蛋黄 4个 卷心菜 1/4个
香辣酱 1大勺 盐
白酒 食用油

蛋夹馍的做法

蛋夹馍｜西安小吃的做法图解1

步骤1

【坨坨馍】2g酵母倒入150g室温水化开
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解2

步骤2

揉面盆倒入300g中筋面粉，加入2g盐、10g食用油拌均
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解3

步骤3

再慢慢倒入酵母水调成絮状，揉成一个偏硬粗糙的面团
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解4

步骤4

面团醒发20分钟，等面筋松弛好，再揉成一个光滑面团，揉光的面团盖上湿布，饧面30-40分钟，不需要发酵至2倍大
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解5

步骤5

取出面团排气戳成长条，分成5等份
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解6

步骤6

取一个面团搓成纺锤状，两头细中间粗
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解7

步骤7

将面团擀成长舌状，从底部往上卷，面头压在底部
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解8

步骤8

卷好后压扁，擀成6cm宽的小饼，松弛10分钟再煎制
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解9

步骤9

平底锅预热好，直接放入松弛的小饼，小火烙至两面微黄有花纹
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解10

步骤10

再放入预热好的烤箱上下火180度烤10分钟，这样做出来的坨坨馍外脆里软
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解11

步骤11

【蛋夹馍】包菜切丝，玫瑰大头菜切丁
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解12

步骤12

咸蛋黄过滤掉蛋白洗净，喷少许白酒去腥，放入上汽的蒸锅蒸10分钟
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解13

步骤13

干锅放入南瓜籽和葵花籽仁，小火慢炒至香脆，倒出待用
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解14

步骤14

倒入食用油覆盖锅底，冷油放入花生米铺开，小火慢炒，不时翻动，等噼噼啪啪油声变少，表示花生快炸好，关火再用余温炒至香脆，然后沥干油，拌少许盐待用
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解15

步骤15

锅留少许底油，炒香大头菜
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解16

步骤16

再炒包菜丝，加少许盐调味
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解17

步骤17

最后加少许油煎一颗荷包蛋
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解18

步骤18

所有配菜制作完，切开坨坨馍涂抹上香辣酱，放入1-2个咸蛋黄压碎，加入玫瑰大头菜、炸花生、炒南瓜籽、葵花籽仁、包菜丝
蛋夹馍｜西安小吃的做法图解19

步骤19

最后放入一个荷包蛋即可

蛋夹馍的烹饪技巧

家里没烤箱的，可全程用平底锅或电饼铛盖上锅盖小火烙制坨坨馍，烙8分钟，烙至两面上色微微鼓起
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-13

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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