年夜饭来咯～第六弹！【渐变炫彩蛋黄酥】有颜有料！

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难度：较难时间：3小时数量：12个

渐变炫彩蛋黄酥的用料

【油皮】	猪油 52g
中筋面粉 155g	水 60g
糖粉 20g	【油酥】
低筋面粉 120g	猪油 60g
抹茶粉适量	红曲粉适量
紫薯粉适量	【馅料】
咸蛋黄 16个	红豆沙 400g

渐变炫彩蛋黄酥的做法

步骤1

油皮部分：中筋面粉155g 加入糖粉20g和猪油52g 拌匀

步骤2

加入水揉至光滑且出膜

步骤3

保鲜膜包裹，松弛30分钟

步骤4

油酥部分：低筋面粉120g加入猪油60g捏拌匀，成团

步骤5

等分为四份其中一份为原色，其他分别加入抹茶粉、紫薯粉和红曲粉揉匀，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤6

准备红豆沙400g，咸蛋黄喷白酒入烤箱160度烤7-8分钟取出晾凉，

步骤7

每25g豆沙为一团，包裹蛋黄搓圆冷藏备用

步骤8

油皮均分为8份

步骤9

油酥每个颜色均分为8份

步骤10

取一个油皮擀开

步骤11

并排放入四色油酥，一端为原色，另一端为最后你想要顶部的颜色

步骤12

上下两端分别折叠捏紧，按压四角整形成长方形

步骤13

就像这样，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤14

20分钟后取一个面团按扁擀成宽舌型，紧紧卷起，再松弛20分钟（tips室温过高需要冷藏松弛）

步骤15

取一个卷按扁擀成细长的舌型从有颜色的一端卷起，继续松弛20分钟

步骤16

取一个卷中间快速切为两份

步骤17

切面向上按扁，翻面旋转擀成中间厚四周薄的圆片

步骤18

就像这样

步骤19

放上蛋黄豆沙用虎口收口

步骤20

就像这样

步骤21

烤盘垫油纸，放上做好的蛋黄酥

步骤22

烤箱预热170度烤30分钟

步骤23

尽情享用吧！

渐变炫彩蛋黄酥的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-15

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