家常饭——打卤面

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旺仔牛奶杨

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打卤面应该算是最家常的饭了，懒得搞复杂的饭的时候，做个打卤面是最最方便的，今天就分享一下我们家做打卤面的方法～

打卤面的用料

五花肉适量	酱油（老抽）少许
全香料粉少许	豆角适量
平菇适量	花椒少许
姜片 2-3片	蒜适量
葱一小节

打卤面的做法

步骤1

先选取适量的五花肉，如图，大概半小碗肉，切成小肉片进行腌制

步骤2

全香料粉我放的是这个里边的，放五香粉也行

步骤3

放如图上勺子半小勺就够了，然后加一点老抽，大概5-10ml吧，这些用量在于肉的多少，肉多了，调料也需要多一些，然后搅拌让每个肉都粘上调料就可以了。腌制十分钟就行了，这时候可以准备配料，葱切一段、姜两三片，蒜五六瓣，花椒少许（用手抓一点，大概七八颗吧），大料2-3个，然后炒锅放油，把葱姜蒜花椒大料放入锅里炒出香味后，用铲子把葱姜蒜花椒大料都弄出去扔掉（因为我不吃葱姜蒜，如果你吃的话就不用弄出去了。）只留油在里边，然后放腌制好的肉，进行翻炒，

步骤4

放的油量如图，把葱姜蒜花椒大料弄出去以后开始炒肉，肉炒七八分熟时候放入甜面酱进行翻炒（差不多半铲子甜面酱），炒的差不多以后，加入烧开的热水，热水淹住肉就行了，这时候小火盖住锅盖让肉炖一会。

步骤5

煮肉的时候开始备菜，我选的豆角和平菇，你可以根据自己口味选择其他的菜，但不要放豆制品和海带，会让卤变味（有点腥），可以放一些菌菇类会好吃，豆角切的时候要切成如图片状，这样好熟，也入味。

步骤6

平菇切成小块熟的更快更入味，也可以不切，手撕一下，这样需要多煮会。平菇豆角都放进去肉里，开始煮到七八分熟的时候，放煮开的水，这时候放的水量就是你需要的卤的量，如果是两三个人吃一般而言水能淹住菜就已经很多啦，因为我放的菜多。多吃菜少吃面，这样比较营养还不容易胖哈哈

步骤7

我做了半锅卤，因为我家三个人吃，爸爸每次会吃两碗，放水后等菜都煮熟了开始放盐，打卤面，所以卤要稍微咸一点会比较好，但也不要太咸，尝的时候觉得比你平时吃的饭要咸一点就正好，如果比平时吃的咸很多，就需要再加点水了～

步骤8

最后，煮面的锅放半锅水，等水开后下面，一次下多少根据你家锅的大小决定，面下进去后筷子搅动一下感觉不是很稠就差不多了，人多的话可以等第二锅再吃～煮面的时候开中火，准备一个碗，等锅里面条煮沸要往外冒的时候倒入半碗水，然后筷子搅拌下，这样重复三次，面条就熟了。这里如果买的是饸烙面（粗一点的圆面条，不容易熟，）需要重复五次这样才行～面条熟了以后用漏勺捞出，在上面浇两勺卤（主要是盛菜）一勺卤汤，一勺面汤，再加入一点醋，醋大概就是2-3ml，然后搅拌就可以吃了，这时候觉得味道淡了可以加卤汤，味道咸了可以加煮面的汤～这样一个打卤面就做好了～

打卤面的烹饪技巧

因为做饭的时候用的天然气（玩手机有点不安全，这里提示女生做饭一定要把头发扎起来，一是防止炒菜的时候低头干嘛的头发不小心碰到火焰会很危险，二是防止做饭的时候头发掉进饭菜里），加上我们家不是开放式厨房。所以录视频有些麻烦，只能偶尔拍点图，怕大家不懂，所以我写的有点啰嗦，不懂可以留言哈～这个饭别看我写的啰里啰嗦，做起来很简单的，唯一的难度就是盐放多少的把握～多做做也就知道放多少了，我做饭也是凭感觉放盐哈哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-16

©本菜谱的做法由旺仔牛奶杨编写，未经授权不得转载

旺仔牛奶杨

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