红烧肉

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红烧肉是热菜菜谱，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

红烧肉的用料

猪下五花肉 1000 葱 适量
大料 5克 料酒 适量
生抽 适量 色拉油 适量
姜 适量 花椒 适量
桂皮 适量 白糖 适量
老抽 适量 盐 适量
水 适量

红烧肉的做法

红烧肉的做法图解1

步骤1

将猪下五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮10分钟后将肉取出，用凉水冲净备用。
红烧肉的做法图解2

步骤2

锅下少许油，下入白糖用铲子慢慢炒制成糖色、下入葱、姜、五花肉不停地煸炒至糖色裹匀五花肉并微微出油。下料酒、生抽、老抽放入香料、清水后大火烧开后盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。入盐后继续焖至五花肉松软入味。捡去香料不用，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅

红烧肉的烹饪技巧

色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化。红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”真正的烹饪之道！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-21

©本菜谱的做法由 老朋 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 65-79岁 朋友聚餐 红烧

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