经典年菜必备【油爆河虾】

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油爆虾要做得好看，通常需要油锅里炸，炸好的虾壳红润，外脆里嫩，然后捞起再调汁爆炒。虾身裹汁，碗底不留汤，虾壳上的浓汁味道，先被吮干净了，再剥壳，美味极了！

油爆河虾的用料

青壳河虾 500g	丸庄黑豆原汁酱油 15ml
黄酒 15ml	香醋 5ml
盐 2g	白糖 20g
葱适量	姜适量
蒜适量	食用油适量

油爆河虾的做法

步骤1

青壳河虾[1]剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水份

步骤2

将葱切小段，姜切丝，蒜切末待用

步骤3

碗中加入盐2g、白糖20g

步骤4

再调入15ml丸庄黑豆原汁酱油[2]、香醋5ml、黄酒15ml搅拌均匀成调味汁备用

步骤5

锅烧热，倒入油烧至7成热，油量要没过河虾

步骤6

倒入河虾，炸约30秒捞起

步骤7

虾略微冷却，待油温回升，再次复炸10秒捞出[3]

步骤8

锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味

步骤9

倒入炸好的河虾和调好的调味汁

步骤10

大火快速翻炒至卤汁包裹虾身，起锅装盘即可

油爆河虾的烹饪技巧

[1]如何选新鲜的河虾？一看外形新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度；二看色泽新鲜虾皮壳发亮；三看肉质新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性；四闻气味新鲜虾气味正常，无异味。 [2]酱油选哪种？推荐丸庄黑豆原汁酱油，原料考究，9成黑豆1成麦；口感醇厚，鲜味升级。有它加持，虾的鲜香更出众！ [3]河虾为什么要炸两遍？复炸一下会让虾壳更加香脆，吃虾不吐虾皮so happy
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-23

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