酥皮版蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

酵母 6g 低筋面粉 40g
高筋面粉 360g 黄油 25g
水 220g 内馅食材 如下
蛋黄 数个 赤红豆 适量
白糖 适量 猪油 适量
酥皮内陷 黄油 220g

蛋黄酥的做法

酥皮版蛋黄酥的做法图解1

步骤1

酥皮详细介绍见牛角包，面包机搅拌至延展即可，擀成长方形放进冰箱冷藏半小时后取出，黄油块制成黄油片冷藏放硬
酥皮版蛋黄酥的做法图解2

步骤2

包裹黄油片擀制成长方形折叠三折放进冰箱冷藏半小时
酥皮版蛋黄酥的做法图解3

步骤3

继续重复擀制冷藏步骤
酥皮版蛋黄酥的做法图解4

步骤4

最后折成两折冷藏后取出擀成长条
酥皮版蛋黄酥的做法图解5

步骤5

蛋黄用酒刷在表面去腥消毒
酥皮版蛋黄酥的做法图解6

步骤6

放进烤箱170度烤10分钟左右即可
酥皮版蛋黄酥的做法图解7

步骤7

制作红豆陷，红豆泡水后蒸软后，用搅拌器搅碎后混合糖用猪油拌炒，放凉后使用
酥皮版蛋黄酥的做法图解8

步骤8

适量红豆陷压成饼后包裹蛋黄揉成球状，冷冻备用
酥皮版蛋黄酥的做法图解9

步骤9

用制作好的酥皮包裹好红豆陷，放在油纸上
酥皮版蛋黄酥的做法图解10

步骤10

室温下发酵起酥
酥皮版蛋黄酥的做法图解11

步骤11

发酵好的酥皮会两倍大，室温发酵以免酥皮内的黄油融化流出，用手轻轻按压，发酵好的酥皮表面变软，面皮不实不硬
酥皮版蛋黄酥的做法图解12

步骤12

刷上蛋液，撒上芝麻
酥皮版蛋黄酥的做法图解13

步骤13

180度烤制20分钟，表面焦黄即可
酥皮版蛋黄酥的做法图解14

步骤14

成图
酥皮版蛋黄酥的做法图解15

步骤15

成图

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-24

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