一次发酵花生面包卷

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Rayna2018

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外卖不上门，又不敢溜出门。据我所知，这个特别的春节假期里，很多小伙伴重新拿出了她们雪藏了许久的面包机和烤箱。难得这么有时间，那么不如就让我们大展身手，随心所欲地来学做面包吧！今天跟大家分享的这款好看又好吃的面包卷卷做起来非常简单，而且采用一次发酵法，更加省时省力。如果您用面包机揉面，那么我们需要干预的部分就更少，基本上我是边做边追剧，两不耽误。关于馅心，如果您不喜欢花生酱，也可以根据自家偏好替换为巧克力榛果酱什么的。很多人认为吃花生会发胖，其实不然，适量食用花生有降低胆固醇的功效，因为花生中含有的亚油酸可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积。这款面包卷的口感外脆里软，包裹着浓香花生酱，空口吃就很棒。

#醉于开拓新天地# 一次发酵花生面包卷的用料

主面团食材清单：	鸡蛋 1只（去壳55克）
牛奶 60克	水 50克
高筋面粉 250克	奶酪粉 10克
细砂糖 20克	盐 2克
耐高糖干酵母 3克	黄油 15克
馅心食材：	市售颗粒花生酱 30克

#醉于开拓新天地# 一次发酵花生面包卷的做法

步骤1

将除了黄油外的主面团食材按先液体后粉类的顺序请入面包桶，然后启动和面程序，揉面20分钟，之后加入黄油继续揉面至黄油完全吸收，面团滋润有弹性可以拉出大片薄膜。建议预留5至10克的水视面粉吸水情况再决定是否添加。

步骤2

揉好的面团扣出来，拍扁排气后收圆，盖上保鲜膜松弛15至20分钟。请注意：如果省略掉松弛这一步，面团在擀开的时候会很容易回缩。而充分松弛可以使面团更具延展性，便于之后我们进行擀制。

步骤3

松弛好的面包拍扁、排气，大致整理成方形或者长方形，然后擀开成为大而薄的方形或者长方形的面片。我擀开之后的尺寸大约为边长32厘米的正方形。请注意：为了防止面团粘连，需要在揉面垫上撒适量的手粉，擀面杖上也需涂抹少许手粉，擀制的过程中不可用力拉扯面团以免扯断面筋。

步骤4

在面片上均匀涂抹花生酱，注意：顶端要留出2厘米左右的空白以便收口。

步骤5

自下而上小心地卷起来，尽量卷得紧实一点。请注意：切不可为了卷紧而用力拉扯面片，否则可能导致及面筋受损，造成生坯在在发酵和烤制过程中断裂。

步骤6

卷好的面卷呈现均匀的圆柱状，注意收口处要捏紧。如果面卷粗细不均匀，就稍稍用手搓匀。为了切出的卷卷更漂亮，我们将两侧不好看的部分切去一小截。当然切去的部分我们也不会丢弃，而是会将它们放置在单独的纸杯蛋糕模具中一起烤制。如果您嫌麻烦不切也没有关系。

步骤7

在面卷上用刮板做出九等分的印记，取一根干净的棉线，在线上涂抹少许植物油防粘，沿着做好的标记处用棉线将面卷环绕起来，然后左右相交快速绞下，面卷便会被轻松地切开，这样做的好处是切面齐整还不易变形。要点是动作一定要快，不可反复切割。用刀切也无不可，只是切口处容易被压扁变形。

步骤8

切面

步骤9

全部切割好之后我们将9个生坯有间隔地码放在铺了油纸的烤盘上。我使用的烤盘是边长20厘米的正方形深烤盘，高度是4.5厘米。两端切下的部分我放置在了两个花型纸杯蛋糕模具中。没有方形模具的朋友，也可以全部使用大小合适的纸杯蛋糕模具。

步骤10

将生坯放入烤箱，利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度大约35分钟，发酵至1.5倍大取出。

步骤11

烤箱预热到170度，上下火，将发酵好的生坯放入中层，烤制20分钟，至第6分钟时表面上色加盖锡纸，最后两分钟去掉锡纸使表面更焦脆。请注意：上述温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性进行调整。

步骤12

烤好后的面包卷立即取出、脱模，移至冷却架上，稍微降温后即可食用。这款面包卷的口感外脆里软，包裹着浓香花生酱，空口吃就很棒。

步骤13

掰下一个小卷卷，看看拉丝效果很不错。方烤盘中的卷卷相互挨挤，烤出来是方形的，而纸杯蛋糕模中的是圆形的，两种都很漂亮。

步骤14

成品图

#醉于开拓新天地# 一次发酵花生面包卷的烹饪技巧

1.面团要经过充分松弛后再进行擀制，擀制过程中不可用力拉扯以免伤及面筋； 2.面片在卷起时要尽可能卷得紧实一些，但不可为了卷紧而用力拉扯面片； 3.使用棉线对面卷进行切割，这样切出来的卷卷切面更齐整漂亮不易变形，要点是动作一定要快，不可反复切割； 4.烤制的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性进行调整。
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创建时间:2020-01-30

©本菜谱的做法由 Rayna2018 编写，未经授权不得转载

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