鲅鱼饺子

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鲅鱼，第一次见。不知道怎么做才好吃，在朋友圈求救，得到结论，做饺子或者红烧好吃。 做点饺子吧，顺便把中饭解决了

鲅鱼饺子的用料

鲅鱼 1条 肥肉 100g
葱姜水 50g 料酒 5ml
鸡蛋 1个 韭菜 85g
水 适量 面粉 100g+200g
菠菜汁 50g 水 100g
盐 适量

鲅鱼饺子的做法

鲅鱼饺子的做法图解1

步骤1

菠菜叶洗净，加适量水放入料理机搅打
鲅鱼饺子的做法图解2

步骤2

滤出汁备用
鲅鱼饺子的做法图解3

步骤3

50g菠菜汁加100g面粉，一点点盐放入厨师机内揉面
鲅鱼饺子的做法图解4

步骤4

揉到面团光滑
鲅鱼饺子的做法图解5

步骤5

100g水200g面粉一点点盐同法揉面。得到两个颜色面团。盖上保鲜膜醒面一小时以上
鲅鱼饺子的做法图解6

步骤6

鲅鱼，沿着中间的骨头剔出。
鲅鱼饺子的做法图解7

步骤7

鱼皮朝下用勺子刮出鱼肉，小心肚子那里的长骨头，其他地方都没有骨头的。剁成鱼泥
鲅鱼饺子的做法图解8

步骤8

肥肉碎成肉糜
鲅鱼饺子的做法图解9

步骤9

鱼糜和肥肉糜放在一起
鲅鱼饺子的做法图解10

步骤10

葱少许，姜3片。切碎
鲅鱼饺子的做法图解11

步骤11

放少许水放入料理机内搅打。过滤，得到葱姜水。
鲅鱼饺子的做法图解12

步骤12

加入一个打散的鸡蛋，放葱姜水，盐适量，料酒搅拌，一个方向搅拌，使鱼泥上劲
鲅鱼饺子的做法图解13

步骤13

边搅拌边加少量水，每次加水都要搅拌均匀
鲅鱼饺子的做法图解14

步骤14

加入切碎的韭菜，再搅拌均匀。成品鲅鱼馅是湿润，感觉有弹性的那种
鲅鱼饺子的做法图解15

步骤15

取一块菠菜汁面团，擀成薄片。白色面团搓成圆条，放在菠菜汁面皮上
鲅鱼饺子的做法图解16

步骤16

收口，滚圆
鲅鱼饺子的做法图解17

步骤17

用刀切成大小均匀的小剂子
鲅鱼饺子的做法图解18

步骤18

用擀面杖擀圆，中间厚边缘薄一些
鲅鱼饺子的做法图解19

步骤19

依次包好饺子，放在撒了干面粉的油纸上防粘（请忽略我的饺子褶子，这是硬伤，没法做到完美）
鲅鱼饺子的做法图解20

步骤20

开水下饺子，煮开后加冷水，再煮开，反复三趟，饺子浮起来就ok了
鲅鱼饺子的做法图解21

步骤21

出锅，蘸酱醋，开吃。
鲅鱼饺子的做法图解22

步骤22

加了韭菜，葱姜水，鱼肉不腥。有肥肉在馅里，鱼肉不柴。

鲅鱼饺子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-31

©本菜谱的做法由 快乐的玉米 编写，未经授权不得转载

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