会上头的鲅鱼饺子

精品 独家
153.0万 浏览 7805 收藏
收藏
云朵面包zx
云朵面包zx 云朵面包zx
＋ 关注

总说是冬至吃饺子，这回我这土生土长在南方的山东人也赶回热闹，炮制一个咱大青岛最有名的鲅鱼饺子。顺丰过来的新鲜鲅鱼，配以上好的土猪肉，佐以正当季的冬韭菜，这一碗饺子真的会上头。

鲅鱼饺子的用料

鲅鱼 一条（鱼肉净重350克） 猪五花肉馅 200克
韭菜 100克 盐 适量
白糖 少许 白胡椒粉 适量
花椒 一勺 大葱 一段
姜 五片 香油 少许
面粉 500克 菠菜汁 280克

鲅鱼饺子的做法

会上头的鲅鱼饺子的做法图解1

步骤1

先准备一碗清水，将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中，大约半小时左右，再将渣滓过滤，留下一碗葱姜水。
会上头的鲅鱼饺子的做法图解2

步骤2

鲅鱼开膛破肚，去腮及内脏，从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮，顺着刮不会有刺，刮下来的鱼肉剁碎。
会上头的鲅鱼饺子的做法图解3

步骤3

加入剁好的五花肉馅，注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用，所以要剁细点，最好是用绞肉机绞碎，把猪肉的存在感降到最低，同时使肉馅整体更加细腻弹牙。
会上头的鲅鱼饺子的做法图解4

步骤4

加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅，愿意的话可以加一些鸡精。
会上头的鲅鱼饺子的做法图解5

步骤5

现在开始分次加入葱姜水，看到步骤1的那一大碗了吗？要分次全部加入，每加入一次就顺时针搅拌，直到水全部吃进去。整碗葱姜水加完后，你会感觉到肉馅的整体体积是膨大了很多的，大家可以比较一下上图和这张图，是不是区别很大？
会上头的鲅鱼饺子的做法图解6

步骤6

将切碎的韭菜加入，再点入香油，继续和匀。
会上头的鲅鱼饺子的做法图解7

步骤7

既然已经要学做鲅鱼饺子了，那饺子皮的基本步骤就不用教了吧？通常是面粉比水为1比0.5或1比0.55，这里用了菠菜汁，所以相对多了点液体，500克面粉用了280克菠菜汁.和匀后搓成长条，切成面剂。
会上头的鲅鱼饺子的做法图解8

步骤8

面剂擀开后包入鲅鱼馅。
会上头的鲅鱼饺子的做法图解9

步骤9

饺子大家都会包吧？
会上头的鲅鱼饺子的做法图解10

步骤10

水沸后放水饺子，点水两次，饺子浮起后即可食用。

鲅鱼饺子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-24

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 锅具 煮锅 咸鲜 咸

鲅鱼饺子的其他做法更多

鲅鱼饺子的全部作品

上传我做的这道菜

鲅鱼饺子的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 会上头的鲅鱼饺子

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 会上头的鲅鱼饺子的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活