胡萝卜炖牛肉

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湘鄂一带做法，冬季御寒营养佳品。其实牛腩会更好，只是2020年春节疫情来得太突然，不怎么出门，家里冰箱只有牛肉。

胡萝卜炖牛肉的用料

牛肉 250g 胡萝卜 200g
辣椒 5个 葱 少许
姜 适量 八角桂皮 适量
香叶 4片 料酒/日本清酒 少量

胡萝卜炖牛肉的做法

胡萝卜炖牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉切块，冷水洗净血水。然后焯水（冷水下肉），焯水时加料酒生姜片去腥，我没有用料酒，用的日本清酒，香得浓郁
胡萝卜炖牛肉的做法图解2

步骤2

水沸之后，捞去浮沫，再将肉块捞出洗净沥去水分。为何先捞去浮沫？如果不捞浮沫直接捞肉，浮沫会附着在肉块上很难洗净
胡萝卜炖牛肉的做法图解3

步骤3

直接在铸铁炖锅里开干，烧热放油，油可以多放一点，因为牛肉本身不会出什么油。油烧至五成热，加入八角桂皮，生姜，干辣椒炒出香气，在辣椒变黑之前加入肉块
胡萝卜炖牛肉的做法图解4

步骤4

翻炒至牛肉都挂到香料和油，加开水至淹没所有食材，沸腾后转小火炖
胡萝卜炖牛肉的做法图解5

步骤5

此时可以加入适量老抽上色
胡萝卜炖牛肉的做法图解6

步骤6

加香叶。盖盖慢炖，中途要适时补充开水，不要加冷水，冷水会让温度下降，肉质变柴
胡萝卜炖牛肉的做法图解7

步骤7

炖40分钟或1小时后，牛肉变软烂时加入滚刀胡萝卜块，加盐，保持足够的水，继续炖20分钟
胡萝卜炖牛肉的做法图解8

步骤8

汤汁收到食材的一半，转大火，撒点胡椒粉，即可直接将铸铁锅搬上餐桌。香喷喷的胡萝卜炖牛肉就做好了。

胡萝卜炖牛肉的烹饪技巧

胡萝卜维生素丰富，牛肉高蛋白，热量高脂肪少，冬季适当调辣点口感，既能补充营养，又能抵御严寒，不要太爽哦！肉汤还能浇在饭上，非常开胃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-03

©本菜谱的做法由 越夜越有鸡 编写，未经授权不得转载

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