金汤雪菜鱼

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草鱼含有维生素B1、维生素B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。 正好家里有黄灯笼酱，看看它与雪菜能碰撞出什么样的味觉盛宴呢

金汤雪菜鱼的用料

草鱼 一条，三斤左右 雪菜 100克
黄灯笼酱 一勺 料酒 一勺
葱 一把 姜 两片
熟白芝麻 少许 苹果醋 一勺
美味鲜酱油 一勺 盐 适量
味精 适量 小米辣 适量

金汤雪菜鱼的做法

金汤雪菜鱼的做法图解1

步骤1

买一条三斤左右的草鱼，刮鳞去肚，把肚子里面的黑膜去干净
金汤雪菜鱼的做法图解2

步骤2

沿中间脊骨把鱼肉片出来去头去尾
金汤雪菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼片斜刀批最好按着刺的文理来切，这样的鱼片煮出来刺是一根一根完整的
金汤雪菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼头和鱼骨给它切成小块，用自来水把血水漂洗干净
金汤雪菜鱼的做法图解5

步骤5

鱼片用中盐把鱼肉里面的水分给他稀释出来，这样的鱼片做出来雪白爽滑
金汤雪菜鱼的做法图解6

步骤6

把雪菜洗干净，黄灯笼酱准备好
金汤雪菜鱼的做法图解7

步骤7

鱼骨在锅中煎出焦黄色，加入雪菜生姜，用余油来炒，可以激发出雪菜的鲜香味
金汤雪菜鱼的做法图解8

步骤8

加入黄灯笼酱和开水，把鱼汤的鲜味调出来，加入少许盐
金汤雪菜鱼的做法图解9

步骤9

把盐水泡的鱼片控干水分，用清水把鱼中的咸味冲洗干净，重新码味
金汤雪菜鱼的做法图解10

步骤10

加入适量的盐和味精，把鱼片的胶质给抓出来
金汤雪菜鱼的做法图解11

步骤11

最后加入生粉和油，抓匀鱼片，光泽度会很好
金汤雪菜鱼的做法图解12

步骤12

用开水把鱼片煮至微微发白捞出
金汤雪菜鱼的做法图解13

步骤13

把鱼片放至鱼汤上，焦入油，撒上葱花，小米辣，白芝麻即可

金汤雪菜鱼的烹饪技巧

泡盐水很关键，能够把鱼片中的鱼腥味去掉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-03

©本菜谱的做法由 私房葛小厨 编写，未经授权不得转载

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