自制辣条

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chrisQ董小仙

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如果你不是医务工作者，不是政府职能人员，能做到最简单的事情就是尽量少出门，不聚会，出门不去人员密集的场所，为自己，为大家这就是你能做到最棒的事情了。年前储备的东西比较多，干货也是必不可少的，为控制好疫情，大家都呆在家里做着无聊的事，现在闲暇的时间多了，不如动手做些零食，解闷儿又好吃。

自制辣条的用料

干腐竹 400g	生抽 40g
蚝油 30g	料酒 30g
糖 10g	草蔻 1颗
大料 1颗	桂皮 2块
小茴香 5g	花椒 5g
香叶 4片	姜片 2片
蒜半头	水 200g
孜然粒适量	辣椒粉适量

自制辣条的做法

步骤1

腐竹提前一晚泡水，第二天沥干水份

步骤2

沥干水份的腐竹下锅炸一下，不要炸硬，表皮略皱变色即可

步骤3

炸好的腐竹沥干油备用

步骤4

锅内留底油，下入蒜瓣儿和姜片

步骤5

所有香料也下入锅中，中小火煸炒出香味，炒到小茴香微微变色了，把所有香料捞出来

步骤6

捞出香料后放入炸好的腐竹煸炒

步骤7

放入所有调料，翻炒均匀

步骤8

加入水大火烧开炖煮至汤汁收干即可，大火烧制

步骤9

汤汁快收干了，依个人口味加入孜然粒和辣椒粉，再次翻炒均匀即可出锅装盘

步骤10

滋味浓郁比市售的干净卫生百倍

自制辣条的烹饪技巧

1.煎腐竹别时间太长，微微变色就行 2.炒香料中小火，火大了香料会变苦 3.水别放多 4.孜然和辣椒面最后放 5.夏季泡腐竹期间记得换水啊，别嗖了。 6.做不辣的辣条，把辣椒面换成十三香，也好吃。区别就在十三香要跟调料一起放也就是酱油蚝油这些，需要炖煮的。孜然还是最后放 7.我没放盐，提醒一句，放了生抽和蚝油的，别放盐。腐竹不吸油但很吸味儿，所以，盐不要放。 8.最好是孜然粒，没有的话粉也可以，但是无论粉还是粒，都要最后放，孜然不适合长时间烹调，否则会变苦。 9.其实做辣条很多原料都可以用，豆筋、豆皮、面筋都可以。区别就在于煮制的时间不同罢了，面筋这类含水量高的不需要煎的那一步。用豆皮的话盐也要少放，或不放，豆皮更容易吸味儿，煮的时间也要短，也就是说水量要调整的再低一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-03

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

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