精品红烧排骨

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苹果陈
苹果陈
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很少做这种耗时长的家常菜。最近被疫情纷扰，静下心来好好做一道菜，是对家庭对社会最好的贡献。参考了君之老师的红烧做法，稍微调整用料，更适合南方人的口味。下酒又下饭，真是自己都被陶醉了……

红烧排骨的用料

排骨 750克 糖 20克
生抽 40克 老抽 10克
料酒 20克 八角 适量1颗
桂皮 1片 桂叶或丁香（不加也可以） 一小把
小米椒 2颗 花椒 一小把
大葱 2条 生姜 1块
油 25ml

红烧排骨的做法

精品红烧排骨的做法图解1

步骤1

排骨洗净焯水3分钟，去除血水和腥味，沥干备用。
精品红烧排骨的做法图解2

步骤2

中火热锅，加入油加入糖融化翻炒至琥珀色，很快就达到了，注意别焦糊。
精品红烧排骨的做法图解3

步骤3

倒入排骨翻炒，至每一块都裹上焦糖色。
精品红烧排骨的做法图解4

步骤4

调味料洗净切好
精品红烧排骨的做法图解5

步骤5

锅中排骨加入生抽老抽翻炒片刻，加入料酒，再加没过排骨的水。加入所有调味料，加锅盖，大火烧开后转中火。
精品红烧排骨的做法图解6

步骤6

50分钟后打开锅盖，已经收汁。装盘，撒上大葱或小葱碎即可！

红烧排骨的烹饪技巧

1.炒糖手脚要快，否则易焦糊。 2.排骨沥水要沥干，否则入锅易溅出油。 3.开始都用中火，直到加完水。这样可以预防排骨烧糊。 4.可以不用炒糖，直接用油炒排骨。糖在料酒后加入。但没有了焦糖色，这道菜感觉就不够古早味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

©本菜谱的做法由 苹果陈 编写，未经授权不得转载

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