#憋在家里吃什么#

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憋在家哪也不能去，看朋友圈抖音都在做凉皮，我也凑凑热闹。

凉皮的用料

色拉油 250g 香料粉 10g
细辣椒粉 35g 生芝麻 8g
醋 2g 高筋面粉 300g
盐 3g 水 200g

凉皮的做法

#憋在家里吃什么#的做法图解1

步骤1

咱们先做辣椒油，首先把油烧到190度，拿温度计测一下关火，倒入生芝麻
#憋在家里吃什么#的做法图解2

步骤2

等油温降到180度加香料粉，没有可以十三香代替，搅拌均匀。
#憋在家里吃什么#的做法图解3

步骤3

等油温再降到160度左右加三分之一的辣椒粉，边下边搅。
#憋在家里吃什么#的做法图解4

步骤4

油温降到140度再加三分之一的辣椒粉也是边下边搅，辣椒粉搅匀后加入2g醋，这样可以很好的激发辣椒油的香味。
#憋在家里吃什么#的做法图解5

步骤5

等油温降到100度的时候加最后三分之一辣椒粉也是边下边搅，这样辣椒油就做好了，最好晚上做好白天用，放一晚上的辣椒油会比刚做好的要红很多。
#憋在家里吃什么#的做法图解6

步骤6

面粉加3g盐加200g水和成面团醒十分钟。
#憋在家里吃什么#的做法图解7

步骤7

和好的面团加水开始洗面，要不停的揉搓，感觉水已经很浓稠了，把洗面的水倒进一个大盆里。
#憋在家里吃什么#的做法图解8

步骤8

就这样反复洗多洗几次。
#憋在家里吃什么#的做法图解9

步骤9

洗到水变清澈了就可以了。
#憋在家里吃什么#的做法图解10

步骤10

把洗面的水用筛子过滤一下。
#憋在家里吃什么#的做法图解11

步骤11

我是晚上洗的面放了一晚上，一般放3-4小时就可以。
#憋在家里吃什么#的做法图解12

步骤12

洗好的面筋往大抻抻上锅蒸20分钟有的说要加酵母，个人感觉区别不大。
#憋在家里吃什么#的做法图解13

步骤13

调料水：盐水：300g水＋25g盐 醋水：75g水＋50g醋 味精水：150g水＋12.5g味精 蒜水：100g水＋20g蒜 芝麻酱：50g芝麻酱＋50g水
#憋在家里吃什么#的做法图解14

步骤14

把沉淀了一晚上的面糊上的水到掉。
#憋在家里吃什么#的做法图解15

步骤15

但是不能全倒了要留一厘米多点，这步最关键，留的水多了不成形，少了开裂。
#憋在家里吃什么#的做法图解16

步骤16

要看状态勺子上薄薄挂一层浆即可，也可以蒸的时候试一下，常做的话可以买个凉皮比重计。
#憋在家里吃什么#的做法图解17

步骤17

盆底刷薄薄一层油，一定要薄，我觉得不刷也可以。
#憋在家里吃什么#的做法图解18

步骤18

这是我试了一张开裂了，说明水还是留少了，在加点水。
#憋在家里吃什么#的做法图解19

步骤19

这是加水后的已经很好了，上锅蒸出这种大泡就熟了，我定时了3分钟。要是面浆厚可以增加蒸的时间。
#憋在家里吃什么#的做法图解20

步骤20

取出放冷水盆里冷却表面刷熟油。
#憋在家里吃什么#的做法图解21

步骤21

沿着边揭起来。
#憋在家里吃什么#的做法图解22

步骤22

看看是不是不错。
#憋在家里吃什么#的做法图解23

步骤23

然后准备一个大碗凉皮切条按一碗凉皮300g的量＋面筋＋盐水50g＋味精水30g＋醋水15g＋蒜水15g＋芝麻酱20g＋辣椒油30g＋少许黄瓜丝和花生碎，开吃吧

凉皮的烹饪技巧

最最关键是面浆留多少水这是成功与否的关键，看见网上有说一斤面做出2.5斤的浆比较合适也没称过，大家可以试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-07

©本菜谱的做法由 h沐浴阳光h 编写，未经授权不得转载

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