香菇肉片

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香菇肉片的用料

新鲜香菇 8朵 猪里脊（或鸡胸） 200g
葱姜蒜片 适量 生抽 10g
老抽 2g 盐，糖 各3g
腌肉料 生抽 10g
黄酒 10g 胡椒粉 3g
玉米淀粉 10g 食用油 5g
冬笋（可不用） 50g

香菇肉片的做法

香菇肉片的做法图解1

步骤1

鲜香菇焯水，焯水的目的是激发出香菇的鲜香味。
香菇肉片的做法图解2

步骤2

冬笋可以选袋装或者新鲜的，无论哪种都要焯水使用！没有可不放。
香菇肉片的做法图解3

步骤3

腌制好的肉片先炒到微微发黄，会带有锅气的香味，不粘锅操作，铁锅的话需要先把锅烧热到微微冒烟，放一点点油转锅滋润锅底，再放油，这样的做法和餐厅的滑锅效果有异曲同工之妙。用中火操作，油温4成热下肉不要马上翻动就不会粘锅，差不多定型了翻面，再差不多定型可以炒散到上色成熟。这是我的小窍门！
香菇肉片的做法图解4

步骤4

从新起锅，小火爆香葱姜蒜片，烹入生抽马上转大火，让生抽冒泡，这是锅气的来源，你会好受到先放酱油比后放好吃很多。
香菇肉片的做法图解5

步骤5

酱油冒泡后放入焯水过的香菇冬笋，能颠锅的请颠起来，火苗窜入锅内更好，锅气十足，你已经能闻到像餐厅一样的香味了。这时可以调入等量的盐糖。也可以不放糖，影响不大，是为了柔和咸度的。
香菇肉片的做法图解6

步骤6

把之前炒好的肉片回锅翻匀炒热即可出锅。
香菇肉片的做法图解7

步骤7

非常下饭而且简单的一道菜，主角换成口蘑也可以，就是鲁菜家常菜里的鲜蘑肉片。喜欢吃清爽的可以冬笋改黄瓜片，和炒好的肉同时下锅就行。

香菇肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-07

©本菜谱的做法由 加特林奇遇记 编写，未经授权不得转载

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