草莓浮云蛋糕卷—100Roll cake-002

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萧丫头1

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口感轻盈的蛋糕卷，入口即化，奶油丝滑，草莓鲜甜。烤盘：28*28cm 烤温：175-180摄氏度时间：25-40min

草莓浮云蛋糕卷的用料

牛奶 280g	蛋黄 86.5g
细砂糖（蛋黄用） 35克	低筋面粉 45克
黄油 45克	盐 1.2克
蛋白 135克	细砂糖（蛋白用） 50克
奶油霜	淡奶油 250克
细砂糖 20克	草莓适量

草莓浮云蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄加入细砂糖打至颜色发白体积膨胀；

步骤2

筛入低筋面粉拌匀；

步骤3

黄油、牛奶、盐煮沸，冒粗泡；

步骤4

牛奶黄油液分次加入蛋黄糊中搅拌均匀；

步骤5

再将拌好的蛋黄牛奶糊倒回锅中；

步骤6

蛋奶糊边快速用蛋抽搅拌边小火加热到微稠状态，可以划出纹路立马离火；

步骤7

继续不停的搅拌防止结块，煮好的蛋黄糊过筛后温度保持在50摄氏度备用，温度过低容易使蛋白消泡；

步骤8

蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打发至湿性发泡，有弯钩的状态；

步骤9

此时的蛋黄糊在50摄氏度的样子，有流动性；

步骤10

三分之一蛋白先放入蛋黄中翻拌混合，再倒回蛋白霜中拌匀，动作要快要轻以免过度消泡；

步骤11

倒入垫了硅胶纸的方形烤盘中28*28cm，稍微抹匀，或轻拍烤盘底部让其流匀；

步骤12

送入175摄氏度的烤箱中层烘烤25-40min，视各自烤箱来定，一般烤到最高之后会回落一些，再烤1-2分钟基本都是熟的，烤好后立马取出连纸取出晾凉；

步骤13

淡奶油加糖打发后抹在放凉的蛋糕卷上，放上草莓卷起，放入冰箱冷藏半小时以后切片食用。

草莓浮云蛋糕卷的烹饪技巧

1、这款蛋糕胚需要烤的时间比其他蛋糕卷要久一些； 2、煮蛋奶糊的时候要特别注意小火煮，不要煮过头了，切需要不停的搅拌防止结块； 3、过筛后要保温在50度以上防止和蛋白混合后消泡； 4、烤箱不同需要的时间和温度也不同，根据自己的烤箱决定就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-08

©本菜谱的做法由萧丫头1 编写，未经授权不得转载

萧丫头1

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