【草莓浮云蛋糕卷】——草莓季系列美食

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这款蛋糕卷据说是因蛋糕体实在太软，吃起来口感轻盈如云朵，入口即化，故而得名"浮云"！看配方的材料就知道，浮云蛋糕卷的液体量非常大，难怪成品出炉会这么软，在卷制操作时一定要很小心哦！绵柔的蛋糕体，加上清香的新鲜草莓，十分完美！

草莓浮云蛋糕卷的用料

蛋黄部分：蛋黄 5个（84g）	细糖 30g
牛奶 280g	淡奶油 45g
低筋面粉 45g，	蛋白部分：蛋白 4个（140g）
细糖 50g	柠檬汁几滴
奶油霜：淡奶油 200g	细糖 16g
朗姆酒少量	辅料：新鲜草莓适量
蓝莓适量

草莓浮云蛋糕卷的做法

步骤1

准备好所有的材料。

步骤2

先做蛋黄糊，将蛋黄和细糖放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后放置备用。

步骤3

将牛奶和淡奶油一起放入奶锅中，适当搅拌煮至微沸。

步骤4

将牛奶混合液慢速倒入蛋黄糊中，同时要用手动打蛋器快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟。

步骤5

加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。

步骤6

提前用能放下打蛋盆的锅煮一锅开水，将打蛋盆放入，一边搅拌一边隔水加热。当蛋黄糊变成浓稠状态，能划出纹路时取出打蛋盆。

步骤7

打蛋盆再迅速放到事先准备好的冷水盆中降温。并继续不停搅拌直至完全冷却。

步骤8

打发蛋白霜，蛋白加柠檬汁，打至粗泡后分次加入细糖，打发至中性发泡，提起能拉起小弯角。

步骤9

先取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速用切拌法拌均匀，面糊非常细腻有光泽。

步骤10

将拌好的面糊从高处倒入垫油纸的CM-723金色烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。

步骤11

COUSS CO-3703烤箱，选择上下火165度，预热后放入中层烤网，烘烤30-35分钟。

步骤12

烘烤结束，蛋糕出炉后振一下后立即脱出烤盘，撕开四周油纸散出热气。待蛋糕体晾至温热后，在表面盖张干净油纸，倒扣后撕去底部油纸，再小心翻面继续晾凉。

步骤13

将奶油霜材料放入冷藏过的打蛋盆，打发至纹路清晰的硬性状态。

步骤14

晾凉的蛋糕卷再翻面，正面朝下，将两头切除，抹上奶油霜，在约1/4处放一排草莓，表面盖少量奶油，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷起，冷藏定型30分钟。

步骤15

将定型好的蛋糕切除两头，表面挤上奶油，放上草莓适当装饰即可。

步骤16

入口即化的蛋糕，真的非常好吃~

步骤17

入口即化的蛋糕，真的非常好吃~

步骤18

入口即化的蛋糕，真的非常好吃~

步骤19

入口即化的蛋糕，真的非常好吃~

草莓浮云蛋糕卷的烹饪技巧

1、使用的烤盘为COUSS CM-723金色烤盘,尺寸为：28*28cm。 2、蛋黄糊在隔水加热时,一定要不停的搅拌，以免蛋黄烫熟了，并且在坐冷水的时候也要不停的搅拌，直至蛋黄糊彻底冷却。 3、浮云蛋糕卷的液体量非常大，所以成品出炉后非常软，操作时要很小心，蛋糕卷的口感非常绵柔，入口即化！ 4、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。
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创建时间:2017-03-07

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